BLOODIA

「味仙」の「チャーハン」は、一粒一粒が油でしっかりコーティングされており、パラパラ感と適度なふっくら感がベストバランスで仕上がっています。黄金色に輝く玉子、香ばしく炒められた刻みチャーシュー、そしてシャキッとしたネギと、王道の王道を征くシンプルな構成です。

高温の中華鍋で一気に炒められた香ばしさが全体を包み込み、中華スープの旨味と塩コショウのバランスが絶妙です。激辛の台湾ラーメンと一緒に食べると、チャーハンのまろやかな旨味が口の中の辛さを優しく和らげてくれます。また、台湾ラーメンのスープや台湾ミンチを少しチャーハンにかけて「スープ炒飯風」にして食べるのも抜群の旨さです。

名古屋めしの代表格「味仙（みせん）」の「台湾ラーメン」は、ガツンと効いた辛さと旨味、そして中央にどっさりと盛られた挽肉には、たっぷりの唐辛子とニンニクが絡みついており、パンチのある味わいです。

透き通った鶏ガラベースの醤油スープの上に、真っ赤なラ油が層をなしています。たっぷりの刻みネギとニラが爽やかなアクセントとなり、重たさを感じさせません。一口目から唐辛子の刺激的な辛さが広がりますが、ただ辛いだけでなく、じっくり炒められた肉ミンチの旨味とニンニクのコクが追ってきます。中細のストレート麺が旨辛スープとラー油をしっかり持ち上げ、啜るたびにニンニクと唐辛子の香りが鼻を抜けます。

「麺場田所商店」の「味噌らーめんに合うおい飯」は、炊き立ての白米の上に、たっぷりの刻み青ネギと刻みのりが美しく散らされています。茶碗一膳分より少し控えめなサイズ感で、ラーメンを平らげた後の〆（シメ）として投入するのにちょうど良い満足サイズです。

青ネギのシャキシャキとしたフレッシュな食感と清涼感、刻みのりの香ばしさが、濃厚な味噌スープにベストマッチします。麺を食べ終えた後の残ったスープ（先ほどの信州味噌らーめんなど）へダイブさせることで、米一粒一粒に味噌のコクと肉味噌の旨味が染み込み、最後までスープを味わい尽くせます。

「麺場田所商店」の「信州味噌らーめん」は、信州ならではの特有な具材として「山菜」が添えられており、見た目にも彩りと清涼感を与えています。中央には旨味たっぷりの肉味噌、シャキシャキのもやし、フライドオニオンが盛り付けられており、香ばしさが漂います。

すっきりとしたやや中口のスープは、信州味噌特有の芳醇な香りと、淡麗でやや深みのある酸味が心地よいスープです。濃厚でありながら後味が重すぎず、最後までぐいぐい飲める飲みやすさがあります。フライドオニオンの香ばしさと肉味噌のコクがスープに溶け込むことで、一口ごとに味わいの変化が楽しめます。

シャキッとしたもやしと山菜のシャキシャキ・つるりとした食感が、太めのモチモチ麺やコク旨なスープと抜群の相性を見せています。

「麺場田所商店」の「味噌唐揚げ（2個）」は、1個あたりがゴロッと大きく、箸で持つとずっしりとした重量感があります。2個でも十分に満足できるボリュームです。きつね色にこんがりと揚がった衣は見るからにサクサクとした質感で、味噌だれを漬け込んで揚げることで生まれる香ばしい焼き色が食欲をそそります。

鶏肉の奥までしっかりと味噌の旨味と風味が染み込んでおり、一口かじるとジュワッと肉汁とともに味噌の香ばしさが広がる深みのある味わいです。衣はザクッ、サクッとした心地よい食感で、中の鶏もも肉は非常にジューシーで柔らかくジューシーです。

「麺場田所商店」の「味噌チャーハン（中）」は、味噌のコクを感じさせる濃い目の香ばしいキツネ色に炒め上げられており、見た目から食欲をそそられます。ふんわりとした黄色い玉子、ゴロッとした角切りチャーシュー、シャキッとしたネギ、鮮やかな赤色が映えるかまぼこが均一に混ざり合っています。

ボリュームは「中」サイズですが、丸く綺麗に盛り付けられたライスは適度な立体感があり、ラーメンのお供にも単品でも満足感のあるサイズ感です。田所商店ならではのこだわり味噌ペーストが米一粒一粒にしっかり絡んでおり、特有の香ばしさと深い旨味が広がります。塩味が強すぎることはなく、味噌のコクがベースとなったしっとり旨口系です。

パラパラ感と、味噌のタレによる適度なしっとり感が絶妙なバランスで同居しています。角切りチャーシューのジューシーな脂身とネギの食感が良いアクセントになっています。

「麺場田所商店」の「餃子（5個）」は、表面はパリッと香ばしく焼き上げられ、皮のモチモチ感とのコントラストを楽しめます。一口噛むと肉汁と野菜の甘みが広がり、味噌ラーメンのしっかりとした味わいにも負けない満足感があります。

田所商店ならではの信州味噌を使用した甘みとコクの特製味噌ダレで味わうスタイルです。コクのある味噌ダレが餃子の餡の旨みを引き立て、味噌ラーメン専門店ならではの一体感を堪能できます。お好みで卓上の七味やラー油を足してピリ辛にアレンジするのもおすすめです。

「麺場田所商店」の「沖縄味噌らーめん」は、沖縄の伝統的な味噌（赤マルソウ等の島味噌や琉球味噌）のまろやかな甘みと旨みをベースにした、オリジナリティ溢れる一杯です。九州味噌や信州味噌など他の地域味噌に比べ、旨みとコクがありつつも塩角が丸く、ほんのりとした甘みとまろやかさが引き立つ味わいです。

トッピングとしてたっぷりの沖縄県産もずくが載っており、味噌スープにさっぱりとした磯の風味と独自のつるっとした食感をプラスします。中央にあしらわれた鮮やかな紅生姜が、沖縄そばを彷彿とさせるアクセントになっており、濃厚な味噌のコクを後味すっきりと引き締めます。田所商店ならではの香ばしいフライドオニオンと肉味噌、シャキシャキのもやしがスープと良く絡みます。

麺は、スープに負けないモチモチとした中太ちぢれ麺で、もずくや肉味噌と一緒に持ち上げて食べることで一口ごとに異なる食感が楽しめます。

「麺場田所商店」の「特製チャーシュー丼（中）」は、田所商店名物の自家製チャーシューは、味噌にじっくり漬け込まれた後に香ばしく炙られています。一口食べると、ジューシーなお肉の脂の甘みと味噌のコクが口いっぱいに広がり、炙りならではの香ばしさが食欲を刺激します。厚みがありながらもしっとり柔らかい食感が特徴です。

白髪ネギのシャキシャキ感とこってりとしたチャーシューの甘みや脂に対して、シャキッとした白髪ネギの爽やかさと辛味がアクセントになり、くどさを感じさせません。ご飯にしみた特製のタレがチャーシューの味を引き立て、箸覚ましならぬ「箸が止まらなくなる」味わいです。

「麺場田所商店」の「九州麦味噌らーめん」は、北海道味噌や信州味噌と比べると、九州麦味噌は最も甘口で芳醇なコクが特徴です。一口飲むと、麦味噌特有の香ばしい風味とやさしい甘みが広がります。塩味が強すぎずカドがないため、濃厚ながらも最後まで飲み干しやすいマイルドな仕上がりです。

田所商店のラーメンは地域ごとの特産品トッピングが楽しめますが、九州麦味噌のシンボルは大きめのさつま揚げです。さつま揚げは、スープを吸ってふんわりジュワッとした食感になり、麦味噌の甘みと練り物の旨味がベストマッチ。フライドオニオンと肉味噌は、スープに芳醇なコクと香ばしさをプラス。シャキシャキもやし＆ニラ：食感のアクセントになり、後味をすっきりさせてくれます。

麺は、味噌スープの旨味・甘みをしっかり持ち上げてくれるモチモチの中太縮れ麺です。噛むほどに小麦の風味を感じられ、スープの存在感に負けない満足感があります。