BLOODIA

なか卯の「はいからそば」は、揚げ玉、青ネギ、そしてかまぼこがトッピング（関東で言うたぬきそば）された二八そばです。

そばの香りは弱めですが、コシはしっかり感じられ、プツプツと歯切れよく、小気味が良いです。うどんは大・並・小とサイズがありますが、そばは並・小のみです。

厳選された抹茶が練り込まれたクッキー生地は、ほんのり黄緑色で、和のテイストが優しく香りますが、抹茶感は「ほのか」。

表面は厚めでしっかり焼かれたザクザク食感、内側はふわもちでメロンパンらしい食感のコントラストがしっかり楽しめます。

深みのあるビターチョコレートが生地に贅沢に練り込まれたメロンパンです。甘さ控えめで上品な苦味とコクが特徴となっています。

表面はしっかり焼かれたザクザクとした厚ビスケット生地、中はふわもち食感で食べごたえもある一品です。

定番のメニュー。外側は「ザクザク」、「ゴテゴテ」した厚いクッキー生地、内側はふわもちの生地の食感コントラストが強烈。

表面しっかりと焼かれたクッキー生地で甘さや食感を楽しめる。中はしっとりやさしい甘さで、万人受けするバランスです。

九州麦みそに他二種類を混合、まったりこくのある味噌が絶妙な調和を生んでいます。「しおらーめん」や「みそらーめん」とは全く異なる個性が特徴です。

麺工房青柳製の自家製中細ストレート麺は、小麦の香りが豊かで、ツルモチの喉越しとしっかり噛み応えのある食感があり、麺とスープの親和性も絶妙です。

豚肩ロースのチャーシュー、大きめの海苔、メンマ、小口ネギがトッピングされたバランスの良い盛り付けが特徴です。スープは澄んだダークブラウンで、小豆島産杉桶仕入の生醤油をベースにしたキレのある味が伝わってきます。

ただ、この味に既視感があって、昔食べたまいろーど四つ木商店街にある「中華麺屋まんまる」の「醤油らーめん」のスープにソックリだと感じました。

アツアツ鉄板に乗せて提供、自分で混ぜて仕上げるチャーハンです。見た目・音・香り・そして、味。五感で楽しめる丸源の鉄板玉子チャーハン。

チャーハンの具材は細切れチャーシューと青ネギに加えて、珍しくツナも使われており、ほんのり海鮮風味がアクセントです。提供後すぐに混ぜ始めることで、半熟の卵がチャーハンに絡まり、香ばしい焼き目も楽しめます。

名物の「熟成醤油ラーメン肉そば」は旨みの強い豚肉を、注文ごとに1杯1杯手鍋調理で炊き込み柔らかく仕上げる絶品醤油スープのラーメンです。

豚肉を注文ごとに手鍋で炊き込み、柔らかく仕上げるスライス豚肉のトッピングが名物。ストレートの多加水麺はしなやかで、もちもちとした食感とコシのバランスが素晴らしく、玉ねぎ、焼き海苔、青ネギ、そして甘みと香りを加える「柚子こしょうおろし」が特徴的な薬味です。

具はチャーシュー（1枚）、白胡麻、メンマ、もやし、青ネギです。麺は中太の黄色いちぢれ麺で、プリプリ＆モチモチした食感。適度な茹で加減で、麺そのものの存在感も感じられます。

スープは動物系ベースのいわゆるシャバ系あっさり味噌スープ。味噌の風味はしっかり感じられますが、コクにはやや物足りなさがあり、バターやコーンのトッピングを取り入れると満足度が上がるかも。

今回は細麺で注文しました。具は薄めでやや小ぶりなチャーシュー（2枚）、半熟煮卵、海苔、メンマ、もやし、青ネギです。背脂たっぷりでパンチがありつつも、意外とまろやかでやさしい味わい。濃厚さとコクのバランスが取れています。

卓上調味料のブラックペッパー、一味、秘伝ダレ、生ニンニク、壺ニラもやしなどを自由に追加でき、好みに合わせて味変可能です。特に生ニンニクは鮮烈な香り。