BLOODIA

「成吉思汗だるま」の「成吉思汗」は、札幌のススキノ発祥の老舗ジンギスカン専門店「成吉思汗だるま」の看板メニューである「成吉思汗」のお肉（1人前）です。

だるまの「成吉思汗」は単一の部位ではなく、モモ、バラ、ウデ、肩ロース、ロースなど、さまざまな部位が1皿に盛り合わせられています。赤身の旨味が凝縮された部位から、程よい脂身やコクを楽しめる部位まで、一皿で羊肉本来の多彩な味わいを堪能できるのが特徴です。

臭みが非常に少なく、マトン/ラム本来のジューシーな旨味としっかりとした歯ごたえがあります。炭火の南部鉄器鍋でじっくり焼き上げることで、外は香ばしく香りが引き立ちます。

創業以来受け継がれてきた女将仕込みの醤油ベースの特製ダレにくぐらせることで、肉の旨味がさらに引き立ち、ご飯やお酒が進む味わいになります。鍋のフチで焼き上げた玉ねぎや長ネギと一緒に食べると、肉汁とネギの甘みが合わさり絶品です。

「横浜家系ラーメンだるま家」の「煮込み丼」は、丼いっぱいに敷き詰められたモツ煮込みの上に、白髪ネギがたっぷりとトッピングされた贅沢な見た目です。モツはしっかりとタレが染み込んだ飴色をしており、食欲を強くそそられます。丁寧に下ごしらえされた柔らかい豚モツがゴロゴロと盛り付けられています。噛むたびにジューシーな旨味と甘辛いタレの味が広がり、クセになる味わいです。

シャキシャキとした食感と爽やかな辛味が、濃いめに味付けされたモツと抜群の相性を見せてくれます。後味をさっぱりとさせてくれる良いアクセントです。じっくり煮込まれたモツの旨味と味噌・醤油ベースの濃厚なタレが、下のごはんにしっかり染み込んでいます。甘辛く濃い目の味付けはご飯が進むこと間違いなしで、ラーメンのお供としてはもちろん、これ単体でも完成度の高い一品です。

「横浜家系ラーメンだるま家」の「味噌ラーメン」は、運ばれてきた瞬間、鮮やかな黄色のコーンとたっぷりのもやし、刻みネギが目を引きます。家系ラーメンといえばほうれん草や大きな海苔が定番ですが、だるま家の味噌ラーメンは札幌味噌ラーメンを思わせる具材構成となっており、食欲をそそるルックスです。

大判のロール豚バラチャーシューが中央に鎮座。しっかりとした厚みがありつつも柔らかく、スープの旨味をしっかり吸ってくれます。家系ならではのうずらの玉子がちょこんと添えられており、見た目のアクセントと一口の満足感を与えてくれます。

シャキシャキとしたもやしの食感と、噛むたびに甘みが弾けるコーンが、コクのあるスープと抜群の相性です。ベースはだるま家特有のまろやかで臭みのない豚骨スープ。そこにコクのある味噌が合わさり、濃厚でありながら角のないマイルドで甘みのある味わいに仕上がっています。家系のパンチを残しつつも味噌の香ばしさと旨味が引き立っており、レンゲが進むスープです。

だるま家の特徴である太縮れ麺（中太麺）が濃厚な味噌豚骨スープによく絡みます。モチモチとした弾力があり、野菜と一緒に頬張ると食感の違いを楽しめます。

「くるまやラーメン」の「温たまメンマ丼」は、温かいご飯の上に、たっぷりのメンマと中央に温泉卵（温たま）、そして刻みネギがトッピングされています。メンマには程よくタレやラー油風のピリ辛な味付けと少量の唐辛子が和えられており、食欲をそそる香ばしさが漂います。

温泉卵の黄身を崩してメンマとご飯に絡めて食べるのが醍醐味です。コリコリとした歯ごたえの良いメンマに濃いめの味が染み込んでおり、温玉のまろやかさと濃厚な黄身が包み込むことで、コクのある甘辛い味わいが広がります。刻みネギのシャキシャキ感も良いアクセントになっています。

「くるまやラーメン」の「醤油ラーメン」は、一般的な「あっさり和風醤油」とは一線を画すのがくるまやラーメンの醤油スープです。ベースとなる秘伝の醤油ダレに強烈なニンニクの旨味とパンチがしっかり溶け込んでいます。中央のもやしの上に振りかけられたコショウのスパイシーさが合わさることで、クセになる刺激的な味わいに仕上がっています。

トッピングは、シャキシャキ食感のたっぷりもやしと小ネギが中心のシンプル構成。基本の醤油ラーメンにはチャーシューが付かないスタイルですが、このシャキッとしたもやしがニンニク＆胡椒の効いたスープをしっかり吸い上げ、麺と一緒に口へ運ぶと絶妙なアクセントになります。

麺は、くるまやラーメン特有のモチモチとした太ちぢれ麺を使用。濃いめでジャンク感のあるスープをしっかりと持ち上げてくれるため、噛むたびに小麦の風味とスープの旨味が口いっぱいに広がります。

「くるまやラーメン」の「みそ味豚そぼろ丼」は、ふっくらと盛られた白ご飯、中央にたっぷりとのせられた甘辛そうな豚そぼろ、そして端に添えられた鮮やかな紅生姜が印象的なサイドメニューです。シンプルながらも食欲をそそるルックスをしています。

くるまやラーメン特製のコク深い味噌でしっかりと味付けされた豚ひき肉は、ジューシーで濃厚な旨味があります。ほんのり感じる甘みと濃いめの味噌味がご飯にしっかりと絡み、箸が止まらなくなります。甘辛く濃い目の味付けなので、白ご飯との相性は抜群です。ラーメンと一緒に食べるサイドメニューとしてもちょうど良いボリューム感となっています。

端に添えられた紅生姜が、濃厚な味噌そぼろの味をさっぱりとリセットしてくれるため、最後まで飽きずに美味しく食べ進められます。

「くるまやラーメン」の「とんこつラーメン」は、大きな厚切り豚バラチャーシュー、たっぷりのワカメ、シャキシャキの刻みネギ、鮮やかな紅生姜、そして温泉玉子がのっています。背脂がほどよく浮いたスープと、中心の紅生姜の彩りが目を引く一杯です。くるまやラーメンといえば濃厚ニンニク味噌が有名ですが、このとんこつスープはコクがありつつも臭みがなく、マイルドで食べやすい味わいです。浮いている背脂がコクと甘みを加えています。

麺は、スープがよく絡む中太の縮れ麺で、モチモチとした食感を楽しめます。

デニッシュクラウン社製のこだわり豚肉を使用した柔らかなチャーシューで、ジューシーで食べ応えがあります。途中で温泉玉子を割ることでスープがさらにまろやかになり、紅生姜のピリッとした酸味が全体の後味をキュッと引き締めてくれます。ワカメの磯の風味とネギの食感が良いアクセントになっています。