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「南房総やまと寿司」の「あら汁」は、汁の表面から、脂ののったあらの身がゴロゴロと顔を覗かせています。骨ばかりで食べる部分がないというあら汁とは一線を画す、しっかりとした「身」の食べ応えがあります。汁の表面に魚から溶け出した上質な脂の輪が美しく浮かんでおり、魚の骨や身からじっくりと引いた濃厚で深みのある出汁の旨味がぎゅっと凝縮されている証拠です。

濃厚な魚の出汁と少し甘めの味噌に対して、散らされた小口切りのネギがシャキシャキとした爽やかさをプラス。全体の味を引き締め、最後まで飽きずに飲み干せる絶妙なバランスを保っています。

「すし松」の「魚のあら汁」は、器が大きく、中に入っている魚の身もしっかりしている」という声が多いです。1杯でかなりの満足感があるため、お寿司の合間の箸休めというより、メインのサイドメニューとして注文する人が目立ちます。

日によって入っている部位は異なりますが、魚の脂がしっかり溶け込んでいて、魚本来の旨みがダイレクトに味わえる仕上がりになっています。松屋系列らしい汁物の味が反映されています。

「巣鴨ときわ食堂」の「とん汁」は、おまけの汁物というレベルを超えた「おかずになる一杯」です。

大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、ネギ、コンニャク、豆腐、そして豚肉。とにかく器の底まで具がみっしり詰まっていて、野菜の甘みが汁に溶け出しています。一部の店舗や時期にもよりますが、ロースカツなどにも使われるブランド豚（林SPFなど）の端肉が使われることもあり、脂身の甘みが非常に濃厚です。

ただ煮込むのではなく、最初に豚肉と野菜（特にじゃがいもなど）を炒めてから煮ることで、コクと香ばしさを引き出しています。

「回転寿司みさき」の「あさりの大名椀」は、蓋を開けた瞬間に広がる磯の香りが堪りません。一口飲むと、あさりの濃縮された旨味がガツンと来ます。お寿司の繊細な味を邪魔しない、けれどもしっかりと主張するコクのある味噌とのバランスが絶妙です。

このメニューの醍醐味は、あさりの身を一つずつ外して食べる楽しさです。身もしっかりとふっくらしており、食べ応え十分。お寿司の合間にあさりを摘んでいると、それだけでお酒が進むという人も多いのが頷けます。

「すしざんまい」の「あら椀」は、すしざんまいの「あさり椀」と並んで、汁物メニューの双璧をなしています。あさり椀が「貝の旨味」なら、あら椀は「魚の脂と出汁の力強さ」が特徴で、こちらもファンが非常に多い一品です。

合わせ味噌のコクと、魚の脂の甘みが絶妙にマッチしており、あさり椀よりも「ガツン」とした満足感があります。骨の周りについている身がたっぷり入っており、宝探しのように身を解しながら食べる楽しさがあります。また、大根や人参、ネギなどの野菜も入っており、具材の旨味がしっかり染み出しています。

「すしざんまい」の「あさり椀」は、まず運ばれてきた瞬間に驚くのが、その器の大きさです。通称「大名吸物」と呼ばれる巨大なお椀で提供されます。

名前負けせず、中には大粒のあさりがこれでもかというほどゴロゴロ入っており、貝の出汁を存分に味わえます。あさり自体の身もふっくらしていて、食べ応えがあります。あさりの濃厚な出汁に、ほんのりと三つ葉やネギの香りが加わり、お寿司の脂をスッキリと流してくれます。

「浅草ときわ食堂」の「雑煮」は、このお店のお正月限定のメニューです。今年、まさか2回来店して、2回とも雑煮を注文するとは思いませんでした。他のメニューが視界に入らないくらいに中毒性のあるお味です。

汁は和風出汁に中華スープが合わさったような奥の深い味で、半熟卵がトッピングされており、椎茸、野菜、鶏肉から出る濃い目の出汁がとても美味でした。来年のお正月もこのお店に来て雑煮を食べたいと思います。

「浅草ときわ食堂」の「雑煮」は、このお店のお正月限定のメニューです。2024年以来の2年ぶりに来店、注文をしてみました。量は前回の記憶通り、中々のボリューム感。

汁は和風出汁に中華スープが合わさったような奥の深い味で、半熟卵がトッピングされており、椎茸、野菜、鶏肉から出る濃い目の出汁がとても美味でした。来年のお正月もこのお店に来て雑煮を食べたいと思います。

「魚べい」の「あさりのみそ汁」は、あさりがごろごろ入った味噌汁で、しっかりあさりの旨味と味噌の旨味が溶け合ってて美味。シンプルながら、旨味がしっかり感じられて、満足度の高い一杯です。

「単なるみそ汁では物足りない」という時には、是非この「あさりのみそ汁」を選んでみてください。お寿司と一緒に頼むと、バランスよく食事が締まります。

「すし銚子丸」の「あら汁」は、魚のあら（身もたっぷり）、大根・にんじん・わかめ・ネギ・玉ねぎなど、とても健康的でコスパ最強。

平日（月〜金）のランチタイム（開店から午後2時まで）は、あら汁が無料・おかわり自由という太っ腹なサービスで提供されています。