「南房総やまと寿司」の「あら汁」は、汁の表面から、脂ののったあらの身がゴロゴロと顔を覗かせています。骨ばかりで食べる部分がないというあら汁とは一線を画す、しっかりとした「身」の食べ応えがあります。汁の表面に魚から溶け出した上質な脂の輪が美しく浮かんでおり、魚の骨や身からじっくりと引いた濃厚で深みのある出汁の旨味がぎゅっと凝縮されている証拠です。
濃厚な魚の出汁と少し甘めの味噌に対して、散らされた小口切りのネギがシャキシャキとした爽やかさをプラス。全体の味を引き締め、最後まで飽きずに飲み干せる絶妙なバランスを保っています。
