BLOODIA

「味噌一」の「辛口チャーシュー丼」は、白ご飯の上に、タレがしっかり染み込んだ炙りチャーシューがたっぷりと盛り付けられ、シャキシャキの刻みネギやゴマ、そして食欲をそそるピリ辛ダレが回しかけられています。見た目からしてラーメンの相棒として食欲を刺激するルックスです。

柔らかく煮込まれた肉は、脂身の旨味と赤身の肉感が程よいバランス。香ばしさが加わり、噛むたびに肉汁とタレのコクが広がりご飯が進みます。単に辛いだけでなく、甘辛いベースの醤油・味噌系ダレにラー油や唐辛子系のピリッとした辛みが効いています。辛さ自体は強すぎず、チャーシューの脂っぽさをきゅっと引き締める絶妙なアクセントになっています。

ネギのシャキシャキ感と香ばしさが重なることで、濃厚なタレが絡んだご飯を最後まで飽きずに食べ進められます。

「味噌一」の「爆発みそらーめん」は、運ばれてきた瞬間から、スープ表面を覆う真っ赤な辛味オイルと唐辛子の粒子が目を引きます。具材には、味噌一ならではのコーン、わかめ、メンマ、もやし、ネギがたっぷりと盛り付けられており、濃厚なスープに色鮮やかなコントラストを添えています。

「爆発」の名に恥じず、一口目から刺激的な辛さがガツンと響きます。唐辛子のザリザリとした質感が残り、喉や唇にビリッと伝わる力強い辛さです。単に激辛なだけでなく、土台となる味噌のコクと大豆のまろやかさ、出汁の旨味がしっかりと感じられます。スープの濃厚さと野菜の甘みが辛さを適度に受け止めており、「激辛でありながら旨味が破綻していない」絶妙なバランスです。

スープのインパクトが強いため、もっちりとした太麺（またはスープがよく絡む細麺）が唐辛子と濃厚味噌をしっかりと持ち上げてくれます。噛むたびに麺の甘みと辛スープが混ざり合い、中毒性の高い味わいです。

「麺屋雄」の「餃子4個」は、表面がパリッとこんがり綺麗なきつね色に焼き上げられており、食欲をそそる香ばしさが伝わってきます。1個あたりが大きめで、ヒダの部分までしっかりと餡が詰まっているぷっくりとしたフォルムが印象的です。

焼き目の香ばしいパリッとした食感と、上部の皮のもちっとした弾力のメリハリが効いています。噛むと中から包み込まれていたジューシーな旨味が広がり、お肉の満足感と野菜の風味がバランスよく調和しています。

4個という個数が絶妙で、ラーメンやチャーハンと一緒に注文しても重すぎず、満足感をグッと高めてくれる一品です。

「麺屋雄」の「チャーハン」は、お椀いっぱいに盛られた炒飯は、大きめにほぐされた卵が全体にバランスよく行き渡っており、鮮やかな黄色が食欲をそそります。卵のほか、刻みネギや細かく切られたチャーシュー（ほぐし肉）がしっかり混ぜ込まれており、香ばしく炒められているのが伝わってきます。

米粒ひとつひとつが油でコーティングされつつも硬すぎず、卵のふんわり感と相まって口の中でパラリと解ける絶妙な炒め加減です。チャーシューから染み出す肉の旨味と、香ばしい醤油・ラードの風味が効いたしっかりめの味付けで、一口食べるごとに食欲が進みます。

サイドの深みのある琥珀色をした中華スープには刻みネギが浮かべられており、炒飯との相性が抜群な見た目です。

「味噌一」の「水餃子」は、1口〜2口サイズのヒダがしっかり付いた水餃子が5個盛られており、見るからにもちもち・ぷりっとした弾力感が伝わってきます。最初からゴマベースのタレが回しかけられており、少量の刻みネギが彩りと風味を添えています。

茹で上げられた皮はツルンと滑らかな喉ごしで、噛むともっちりとした存在感があります。中の餡は肉の旨みと野菜の甘みがぎゅっと詰まっており、さっぱりとした酸味のあるタレが肉汁のコクを引き立てます。重すぎず、すっきりと食べられる味付けです。

2020年11月以来の訪店です。新メニューの「塩タンメン」を頼んでみました。

「味噌一」の「塩タンメン」は、どんぶりの中央にシャキシャキとしたもやし、キャベツ、ニンジンなどの炒め野菜が山のように盛られており、彩りと甘みをプラスするコーンやキクラゲがトッピングされています。

味噌ラーメン専門店である「味噌一」ですが、一之江店などをはじめとする店舗では塩タンメンも提供されており、豚骨や鶏の旨みが溶け込んだコクがありつつもクリアな塩スープが特徴です。

炒められた野菜の香ばしさと甘みが塩ベースのスープにしっかりと溶け込んでおり、最後の一滴まで飲み干したくなるような優しい味わいです。たっぷりの野菜と中太の縮れ麺がしっかり絡み合い、一杯で高い満足感が得られます。重すぎないため、味噌ラーメンとはまた違ったすっきり感を求めているときや、女性にも人気のあるメニューです。

味噌一ならではの豊富な卓上調味料を加えることで、途中でパンチを効かせたり、違った風味への変化を楽しめるのも魅力です。

「札幌麺や鬼てつ」の「餃子5コ」は、きれいにきつね色の焼き目がついており、香ばしさと食感の良さが楽しめます。皮は程よい厚みで、具材をしっかりと包み込んでいます。

ジューシーで旨味の詰まった餡がしっかりと詰まっており、ニンニクや野菜の風味がバランスよく調和した、ラーメンのお供にぴったりの一品です。