遊食館えん家の函館真イカ刺し

函館は、イカ刺しと並んで人気なのがソーメンのつゆで食べるイカソーメン。地元の人に言わせると「あれは札幌の居酒屋が考えたもの。函館は昔からイカ刺し」だそう（発祥は諸説あり）。

噛み締めるとコリコリとした食感とともに、甘みと旨みが広がります。この食感がイカ刺しに必要な要素だと思います。