タグ: 刺身

「巣鴨ときわ食堂」の「めじまぐろ中落ち」、毎朝市場で仕入れるため、中落ちも「冷凍ものではない、ねっとりとした食感」が特徴です。

成魚の本マグロよりも脂が軽やかで、爽やかな酸味があります。中落ち特有の濃厚な旨味はありつつも、後味がしつこくないため、ご飯がどんどん進みます。しっかりとした量の「本物の味」が楽しめるため、お刺身単品としての満足度が非常に高い一品です。

函館は、イカ刺しと並んで人気なのがソーメンのつゆで食べるイカソーメン。地元の人に言わせると「あれは札幌の居酒屋が考えたもの。函館は昔からイカ刺し」だそう（発祥は諸説あり）。

噛み締めるとコリコリとした食感とともに、甘みと旨みが広がります。この食感がイカ刺しに必要な要素だと思います。

数に限りがあるという「極上赤身（馬刺し）」は光が反射するほどきれいな肉。

馬刺しらしいねっとりとした食べ心地が堪りません。

恐らく1階の水槽で泳いでいた活きイカの活き造り。しかも、まだ動いてる…！コリコリとした食感なのに簡単に噛みきれました。

よく見ると、細かく飾り包丁も入っています。しかしこのイカ刺し、噛めば噛むほど甘みが溢れて、箸がとまらない。醤油も九州では当たり前の甘口醤油が、さらにイカの旨味を引き出しています。

赤海老刺し、まぐろ刺し、サーモン刺し、北海たこ刺し、炙り〆鯖、本日のおすすめ刺し（鯛）の6種類。

解凍された感はあるので流石に鮮度は落ちますが、種類も多いのでお酒のおつまみには最適です。

アジタタキは新鮮で旨味たっぷり。コリコリっとした食感もしっかりあり鮮度の良さが分かります。

たこ刺は色味が綺麗で余分な水分が抜けていて、食感はプルプル柔らかく旨味が増しています。

このふぐ刺し、完全に乾き切っておる…！

観光客向けの安価に食べられるふぐ刺しなのでそこまで期待するのは酷でしょう。

一匹のまぐろから1%しか取れない希少な刺身です。マジマジ見ているとお肉にしか見えません。

食感がトロっとしています。これを食べてしまうと、値段の高い普通の赤身にはもう戻れません。

馬刺しはこの量で1,580円と中々に高級な馬肉が使われていると思います。肉の色やツヤが素晴らしく美しい。

薬味のにんにく、小口ネギ、わさびと共に濃口の醤油で頂きましたが、舌の上で勝手にお肉が溶けていきました。

こちらは天然鉢鮪、天然本鮪、天然南鮪の3種類の鮪の中トロが食べ比べ可能な刺し身の盛り合わせです。

脂がたっぷりのった希少部位のカマトロも含まれており、お酒を飲みながら楽しく食べるには最適の一品です。