タグ: ラーメン

「麺屋武士道」の「ヤバとん」は、骨の髄まで炊き出したような、とろみのある超濃厚豚骨スープです。醤油のキレも強く、一口目のインパクトが非常に大きいのが特徴です。「ヤバとん」という名称からも連想される通り、一般的な豚骨醤油よりもさらに一段上の粘度とコクがあります。

濃厚なスープに負けない、食べ応えのある中太のストレート麺やちぢれ麺が使われています。スープがよく絡み、ワシワシとした食感を楽しめます。大ぶりで厚みのあるチャーシューが乗っています。

卓上のニンニク、豆板醤、刻み生姜で味を変えながら最後まで飽きずに食べられる工夫がされています。

「七壱ラーメン」の「牛骨塩ラーメン」は、牛骨から抽出されたスープは、一口すするだけで鼻から抜ける香ばしさと、後から追いかけてくる強いコクが特徴です。

豚骨のような獣臭さはなく、驚くほどクリアで上品。塩ダレがその濃厚な牛脂の旨味をまとめ上げ、最後の一滴まで飲み干したくなるような軽やかさと満足感を両立させています。澄んだスープには、やはり喉越しの良い中細麺やストレート麺が合わせられていることが多く、スープとの絡まりが良くて、牛骨の風味を最後まで損なうことなく楽しめます。

牛骨塩には、シンプルな具材が最も映え、牛骨の脂をすっきりとリセットしてくれる、なくてはならない存在です。牛肉の旨味を活かすため、少しレアな質感のチャーシューや、柔らかく煮込まれたものが添えられていると、スープとのコントラストが楽しめます。

「麺屋ほたる」の「魚介豚骨濃厚ら〜めん」は、その名の通り非常に濃厚なスープが特徴です。動物系（豚骨）のパンチと魚介の旨味が絶妙なバランスで融合しており、「天下一品」を彷彿とさせるような、とろみのあるクリーミーさを感じると評されています。

濃厚ながらも、魚介の風味とトッピングの刻み玉ねぎの食感・さっぱり感が良いアクセントになっており、最後まで飽きずに食べられます。麺は、濃厚なスープによく絡む、細めでやや硬めの麺が使用されており、歯切れの良さが楽しめます。トッピングは、チャーシュー、メンマ、海苔、刻み玉ねぎなどが盛られており、彩りも綺麗で満足感の高い一杯です。

「二九八家いわせ」の「味噌二九八家ら〜麺」は、背脂がチャッチャと浮いていて「ギトギト系かな？」と思わせますが、一口飲むと驚くほどマイルド。

拳骨、豚骨、鶏ガラを長時間炊き出した濃厚な動物系スープと独自ブレンドの味噌ダレ。甘みとコクが強く、背脂の甘みが重なって非常にまろやかな「こっさり（コクがあるがあっさり）」した味わいです。

麺は、カネジン食品の極旨太麺で、平打ちのちぢれ太麺。ツルツルとした喉越しと、モチモチした弾力が共存しています。濃厚な味噌スープをしっかり持ち上げ、食べ応えは抜群です。

トッピングは、箸で崩れるほどホロホロに煮込まれた巨大な豚角煮が2個、ラーショ伝統のクマノイ調味料を彷彿とさせる、シャキシャキの白髪ネギ、そして黄身が絶妙な半熟卵とメンマ、海苔のまさに「オールスター」と呼ぶに相応しい布陣です。

「ラーメン味ノ仙」の「みそラーメン」は、味噌の味がしっかりと感じられつつ、後味は比較的さっぱりとした仕上がりです。コクが強すぎず、ストレートに味噌を楽しめる「王道の味噌」。

麺は、札幌ラーメンを彷彿とさせる、黄色い中太の縮れ麺。スープによく絡むもちもちとした食感が特徴です。トッピングは、もやし、玉ねぎ、ひき肉を炒めた非常にシンプルなスタイルでカウンターにあるニンニクを入れると、一気にパンチが効いた味わいに変わります。

海苔にスープを染み込ませてライスを巻いたり、半熟卵を載せて食べるのもありだと思います。

「らーめん鈴家」の「濃厚鶏魚介ら〜めん」は、鶏9割の超濃厚白湯で、豚骨は風味付け程度、スープのベースはほぼ鶏です。そこに羅臼昆布や煮干し、鯖節などの魚介出汁を合わせています。

ポタージュのような粘度があり、麺にこれでもかと絡みつく「ドロ系」です。鶏の甘みと魚粉のパンチが効いていますが、豚骨特有の臭みや重さがなく、濃厚なのにどこか気品のある味わいです。

麺は、中太ストレート麺でツルツルとした喉越しと、モチモチとした強いコシが特徴です。スープが濃厚なため、麺を持ち上げるだけでスープがどんどん減っていくほどの絡み具合を楽しめます。

トッピングは、遠赤外線で炙られた香ばしいバラ肉やしっとりした鶏チャーシューなど、種類によって異なる食感が楽しめます。穂先メンマは、柔らかく長い穂先メンマが添えられており、濃厚なスープの良い箸休めになります。

「ラーメンショップ小池」の「味噌ネギラーメン」は、ベースの豚骨背脂スープに、コクの強い味噌が溶け込んでいます。ラーショ系特有の少し「ジャンク」で塩気がキリッと効いた味わいですが、味噌が入ることでマイルドさと深みが増しているのが特徴です。

クマノイ（魔法の調味料）と胡麻油で和えられた「和えネギ」が絶品です。シャキシャキした食感と、ネギの辛味、そして調味料の旨味がスープに溶け出すことで、食べ進めるほどに味が完成されていきます。

中細のストレート〜弱ちぢれ麺が、濃厚な味噌スープとネギをしっかり持ち上げてくれます。少し柔らかめに感じることもありますが、それがまたラーショらしい一杯と言えます。

「本八幡ラーメンだんちょうてー」の「醤油らーめん（濃口）」は、「濃口」という名の通り、見た目はかなり黒に近い濃い色をしています。しかし、単に塩辛いわけではなく、醤油のキレと動物系ダシの旨みが凝縮された、奥行きのあるスープです。

だんちょうてーといえば、提供直前に七輪で丁寧に炙られるチャーシューが主役級です。香ばしい脂の甘みがスープに溶け出し、食欲を一層かき立てます。麺は太麺で、濃口のしっかりしたスープには、食べ応えのある「太麺」がよく絡みます。もちもちとした食感が、濃いめの醤油味とベストマッチです。

「ラーメン嘉祥」の「塩ラーメン」は、野菜（白菜、人参、玉ねぎなど）や果物を煮込んだ塩ダレを使用しており、しっかりとした塩気の中にも、野菜由来の自然な甘みと香りが感じられるのが特徴です。

見た目は少し濁りのあるタイプで、あっさりしつつもコクがあるスープと評されています。トッピングは、チャーシュー、メンマ、白髪ネギなどがトッピングされています。特に「白髪ネギ」がスープとよく合うという声があります。

味噌ラーメンで使われる中太のちぢれ麺とは異なり、やや細めの麺が使われる傾向にあります。

「中華そばムタヒロ」の「煮干しそば」は、伊吹島産のいりこなど、厳選された煮干しを贅沢に使用。エグみが出る寸前までの濃厚な旨味を引き出しています。煮干しのシャープな塩気を、背脂の甘みがマイルドに中和。見た目ほどギトギトせず、後味は意外にもスッキリしています。

スープに負けない存在感を放つのが、新宿凪（なぎ）の流れを汲む極太のちぢれ麺です。モチモチ、プルプルとした弾力があり、手もみならではの不規則な凹凸がスープをこれでもかと拾い上げます。また、ムタヒロといえば、幅広のワンタンのような「いったんも麺」が1本入っており、ツルッとした喉越しがアクセントになります。

トッピングは、脂の乗ったバラ肉や、しっとりした低温調理など、趣向を凝らした肉が鎮座しており、三つ葉と岩のりが名脇役。煮干しの香りに岩のりの磯感が加わり、三つ葉の清涼感が口の中をリセットしてくれます。