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「らぁ麺はやし田」の「塩らぁ麺」は、鴨と大山鶏を惜しみなく使用した贅沢な出汁で、数種類の厳選された塩をブレンドし、角のない、まろやかで奥深い塩味を実現しています。鶏油（チーユ）が表面を覆い、最後の一口まで熱々で芳醇な香りが楽しめます。

麺は、数種類の厳選小麦を配合した全粒粉入りのストレート細麺。醤油よりも、麺そのものの風味や喉越しをダイレクトに感じられる構成です。トッピングは、低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシューとはやし田の象徴ともいえる、柔らかく長い穂先メンマです。

「らぁ麺はやし田」の「鶏白湯らぁ麺」は、鴨と大山鶏をベースにした、とろみのある濃厚な白湯スープで、鶏の旨味を凝縮しつつも、はやし田らしい「上品さ」と「キレ」を兼ね備えています。

麺は、スープがよく絡む、特製の細麺または中細ストレート麺で、歯切れが良く、濃厚なスープの中でも小麦の香りがしっかり感じられます。トッピングは低温調理の鶏チャーシューや豚チャーシューの2種類です。穂先メンマやアーリーレッド（赤玉ねぎ）が添えられ、彩りと食感のアクセントになっています。

「中華そばます田」の「しおそば」は、地養丸鶏と羅臼昆布を使用した出汁がベース。醤油よりも出汁の繊細さが引き立ち、少し濁りのある「しっかりとした」旨味のあるスープです。

麺は、低加水でパツパツとした歯切れの良い全粒粉入りの細麺。小麦の香りが強く、スープによく絡みます。スープに浮いた柚子の皮の爽やかさと、バラ（岩）のりの磯の香りが味に変化と奥行きを与えています。

トッピングは、柔らかい穂先メンマや、しっとりしたレアチャーシューなど、一つ一つのパーツの質が高めです。

「魂麺」の「魂の中華そば（醤油）」は、鶏ガラ、豚骨の動物系に煮干しや節系の魚介を合わせた無化調Ｗスープ。表面のラードが熱さを閉じ込め、一口目のインパクトと後味のキレを両立しています。

麺は、店内の製麺機で作られる自家製の中細ストレート麺。パツッとした歯切れの良さと、小麦の香りがしっかり楽しめるのが特徴です。

トッピングは、吊るし焼きのチャーシュー、メンマ、もやし、刻みネギで、特にチャーシューの燻製の香りがスープに溶け出し、奥行きを与えています。

「中華そば円月」の「蛤塩そば」は、蛤の出汁が前面に出ており、エグみはなく、貝特有のコハク酸の旨味が凝縮されています。尖ったしょっぱさはなく、まろやかでキレのある後味で、完飲してしまう人が続出するタイプです。

麺は、小麦が香る平打ち中細ストレートで、北海道産の小麦「ゆめちから」を使用。ツルツルとした喉越しが心地よく、噛むとしっかりと小麦の味がします。スープの持ち上げも良く、あっさりした塩スープとの相性が計算し尽くされています。

チャーシューは低温調理されたしっとりした「豚ロース」と、香ばしく仕上げられた「豚バラ」の2種類が楽しめます。どちらも肉本来の味を活かした薄味で、主役のスープを邪魔しません。刻み紫玉ねぎがシャキシャキとした食感と清涼感を与え、味のアクセントになっています。

「つじ田」の「濃厚らーめん」は、つけ麺のスープをベースにしつつ、ラーメンとしての一体感を追求した構成になっています。豚骨、比内地鶏の鶏ガラ、魚介、昆布、野菜など十数種類の厳選素材を炊き上げた濃厚スープで、つけ麺よりも「さらり」としていますが、旨味の凝縮感は抜群で、最後の一滴まで飲めるバランスに調整されています。

トッピングは、王道の厚切りのチャーシュー、歯ごたえの良いメンマ、海苔、ネギが添えられています。

麺は、三河屋製麺の中太ストレートで、つけ麺の極太麺とは異なっていて、少し細めの専用麺が使用されており、スープとの絡みが非常に良く、モチモチとした食感が楽しめます。

「ラーメン嘉祥」の「正油ラーメン」は、味噌ラーメンが有名なお店ですが、あえて正油ラーメンを選ぶくらい価値がある完成度です。しっかりとした動物系の出汁がきいたコクのある正油ラーメンは、ベースの豚骨がしっかりしていて物足りなさなどはありません。

麺は菅野製麺所の麺を使用しており、トッピングは、大ぶりのチャーシュー、メンマ、海苔、白髪ねぎなどです。

「麺や鶏とだし」の「わんたん麺」は、スープが上品で奥行きのある「和」の味わいで、伊達鶏の旨味をベースに、煮干し（背黒、平子）、アジ、サバ、カツオなどの魚介だしを合わせた清湯醤油スープです。

雑味がなく上品。煮干しの香りがふんわりと立ち上がり、最後まで飲み干せる優しい塩梅です。ワンタンは、食べ応えのある「ちゅるちゅる」系で、餡がしっかりと詰まった大ぶりのワンタンが3つほど入っています。

麺は菅野製麺所製の中細ストレート麺。パツっとした歯切れの良い低加水タイプで、繊細なスープとの相性が抜群です。低温調理された豚と鶏の2種のチャーシュー、太めのメンマ、刻み玉ねぎ、カイワレなどが彩りを添えています。

「本八幡ラーメンだんちょうてー」の「特製塩らーめん」は、だんちょうてーの真髄である動物系（鶏ガラ・豚骨）と魚介系のダブルスープで、塩ダレは角が立っておらず、非常にまろやかです。魚介の節系の香りがふわっと立ち上がり、あっさりしていながらも後味にコクと甘みが残ります。途中で刻み柚子の風味がアクセントとして効いてくるのも、完飲を誘う憎い演出です。

注文ごとに七輪で炙られるチャーシューは、香ばしさが格別で、塩スープにこの脂の甘みが溶け出すとさらに深みが増します。三つ葉とほうれん草が彩りと食感のアクセントを添えます。

「中華・洋食かねだ」の「モヤシソバ」は、お店の人気No.1メニューとして多くのファンに愛されています。

一般的なもやしそばよりも「あん」の存在感が強く、とろみがしっかりしています。味付けは醤油ベースで、ほんのりとした甘みとコクがあり、町中華のレベルを軽々超える深みです。

もやしだけでなく、豚肉や野菜がたっぷり入っており、ボリューム満点。熱々のあんが麺に絡み、最後まで温度が下がりにくいのが魅力です。