BLOODIA

「巣鴨ときわ食堂」の「とん汁」は、おまけの汁物というレベルを超えた「おかずになる一杯」です。

大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、ネギ、コンニャク、豆腐、そして豚肉。とにかく器の底まで具がみっしり詰まっていて、野菜の甘みが汁に溶け出しています。一部の店舗や時期にもよりますが、ロースカツなどにも使われるブランド豚（林SPFなど）の端肉が使われることもあり、脂身の甘みが非常に濃厚です。

ただ煮込むのではなく、最初に豚肉と野菜（特にじゃがいもなど）を炒めてから煮ることで、コクと香ばしさを引き出しています。

「巣鴨ときわ食堂」の「めじまぐろ中落ち」、毎朝市場で仕入れるため、中落ちも「冷凍ものではない、ねっとりとした食感」が特徴です。

成魚の本マグロよりも脂が軽やかで、爽やかな酸味があります。中落ち特有の濃厚な旨味はありつつも、後味がしつこくないため、ご飯がどんどん進みます。しっかりとした量の「本物の味」が楽しめるため、お刺身単品としての満足度が非常に高い一品です。

「輝宗」の「背脂みそ」は、表面がびっしり背脂に覆われていますが、見た目ほど重くなく、良質な脂の甘みがしっかり感じられます。実はこのお店、本八幡の人気ラーメン店「なりたけ」出身の店主が営んでいるそうです。

スープは、味噌の主張が強く、エッジの効いた味わいです。「なりたけ」系らしいパンチがありつつも、背脂と合わさることで角が取れた、まろやかで奥深いコクがあります。ラードと背脂の層により、最後までアツアツの状態で楽しめます。

中太ちぢれ麺は、味噌には中太麺が標準で合わされます。モチモチとした食感で、濃厚なスープや背脂をしっかり持ち上げてくれます。もやしやキャベツがデフォルトで乗っており、この野菜の水分とシャキシャキ感が、濃厚なスープの口直しとして絶妙な役割を果たします。

「輝宗」の「チャーシュー丼」は、チャーシューは提供前に炙られており、香ばしさが食欲をそそります。ご飯の上にキャベツとマヨネーズが敷かれ、その上にチャーシューが乗っているスタイルです。

チャーシューのタレとマヨネーズの組み合わせが中毒性のある、いわゆる「ジャンキーな美味しさ」として人気です。ラーメン同様、とろけるような脂身の旨みがあるバラ肉が使われており、タレとよく絡みます。

「くら寿司」の「旨だれ牛カルビ」は、魚の合間にガツンとパンチが欲しい時、誰もが吸い寄せられる「くら寿司」の肉寿司の絶対的エースです。

「旨だれ」という名の通り、リンゴ果汁などを使ったフルーティーで濃厚な甘辛醤油ダレがたっぷり。直火焼きの香ばしさ 店内で直火で炙られているため、カルビの脂が溶け出し、焦げたタレの香りが食欲を猛烈に刺激します。

くら寿司のまろやかなシャリが、カルビの脂っこさを適度にいなして、絶妙なバランスを生み出しています。

「くら寿司」の「えび天うどん」は、茶碗蒸しと並んで「サイドメニューの完成度が高すぎる」と言わしめる、くら寿司の魂とも言える一品です。

くら寿司自慢の「7種の魚介だし（昆布、かつお、さば、うるめいわし、煮干し、ぐれ、ほたて）」を店舗で毎日ひいています。一口飲むと、魚介の芳醇な香りと旨味が五臓六腑に染み渡ります。身がプリプリのえび天の衣は、出汁を吸って少しトロッとした部分と、まだサクサクしている部分のコントラストが最高です。

「くら寿司」の「はまち」は、くら寿司のはまちは、毎日必要な分だけを店内で皮引き・カットしています。そのため、切り口が角立っており、酸化していない「ハマチ本来の白と赤のコントラスト」が美しいのが特徴です。

食べた瞬間の「コリッ」とした歯ごたえは、鮮度管理が徹底されている証拠。時間が経って柔らかくなったものとは一線を画す、活きの良さを感じられます。脂の質が上品で、養殖技術の向上により、脂がのりつつも臭みが全くありません。

「くら寿司」の「特製茶碗蒸し」は、回転寿司界隈でも「サイドメニューのレベルを超えている」と非常に評価が高く、ファンからは「くら寿司に行ったら必ず頼むべき一品」として聖域化されています。

毎日店舗で引いている「自家製出汁」がベースで、カツオ、昆布、煮干しなどの旨みが凝縮されており、一口食べると出汁の香りが口いっぱいに広がります。スプーンを入れると、まるでプリンのようにプルプル。一切の気泡が入っていない滑らかな舌触りは、専門店さながらの技術です。

満足度の高い具材 底の方には、カニカマ、ホタテ、鶏肉などが隠れています。これらの具材から出た旨みが、さらに卵液に深みを与えています。

「くら寿司」の「いかわさび漬け」は、メインの握りとは一線を画す、「食感」と「刺激」を楽しむ通好みな一皿です。

細かくカットされた「いか」のコリコリ、ムチッとした弾力が小気味よく、噛むほどにいかの甘みがじわっと出てきます。鮮烈なわさびの刺激 茎わさびの醤油漬けが和えられていることが多く、これが結構しっかりと辛いです。鼻に抜ける爽やかな刺激が、いかの甘みをピリッと引き締めてくれます。

「くら寿司」の「ぶり醤油麹」は、地味な見た目に反して実はくら寿司の隠れた名作と言っても過言ではありません。

普通の醤油をつけて食べるのとは違い、麹に漬け込むことでぶりの身がよりしっとりと柔らかくなっています。醤油麹のまろやかな塩味とコクが、ぶりの脂を「くどさ」から「旨味」へと昇華させています。すでに醤油麹の味がしっかり染み込んでいるので、お醤油をつけずにそのまま食べるのが正解です。麹のつぶつぶした食感もアクセントになります。