タグ: ラーメン

「ラーメン嘉祥」の「正油ラーメン」は、味噌ラーメンが有名なお店ですが、あえて正油ラーメンを選ぶくらい価値がある完成度です。しっかりとした動物系の出汁がきいたコクのある正油ラーメンは、ベースの豚骨がしっかりしていて物足りなさなどはありません。

麺は菅野製麺所の麺を使用しており、トッピングは、大ぶりのチャーシュー、メンマ、海苔、白髪ねぎなどです。

「麺や鶏とだし」の「わんたん麺」は、スープが上品で奥行きのある「和」の味わいで、伊達鶏の旨味をベースに、煮干し（背黒、平子）、アジ、サバ、カツオなどの魚介だしを合わせた清湯醤油スープです。

雑味がなく上品。煮干しの香りがふんわりと立ち上がり、最後まで飲み干せる優しい塩梅です。ワンタンは、食べ応えのある「ちゅるちゅる」系で、餡がしっかりと詰まった大ぶりのワンタンが3つほど入っています。

麺は菅野製麺所製の中細ストレート麺。パツっとした歯切れの良い低加水タイプで、繊細なスープとの相性が抜群です。低温調理された豚と鶏の2種のチャーシュー、太めのメンマ、刻み玉ねぎ、カイワレなどが彩りを添えています。

「本八幡ラーメンだんちょうてー」の「特製塩らーめん」は、だんちょうてーの真髄である動物系（鶏ガラ・豚骨）と魚介系のダブルスープで、塩ダレは角が立っておらず、非常にまろやかです。魚介の節系の香りがふわっと立ち上がり、あっさりしていながらも後味にコクと甘みが残ります。途中で刻み柚子の風味がアクセントとして効いてくるのも、完飲を誘う憎い演出です。

注文ごとに七輪で炙られるチャーシューは、香ばしさが格別で、塩スープにこの脂の甘みが溶け出すとさらに深みが増します。三つ葉とほうれん草が彩りと食感のアクセントを添えます。

「中華・洋食かねだ」の「モヤシソバ」は、お店の人気No.1メニューとして多くのファンに愛されています。

一般的なもやしそばよりも「あん」の存在感が強く、とろみがしっかりしています。味付けは醤油ベースで、ほんのりとした甘みとコクがあり、町中華のレベルを軽々超える深みです。

もやしだけでなく、豚肉や野菜がたっぷり入っており、ボリューム満点。熱々のあんが麺に絡み、最後まで温度が下がりにくいのが魅力です。

「鶏節麺かびら」の「濃厚鶏白湯そば」は、単なる鶏白湯ではなく「鶏節（とりぶし）」を贅沢に使っているのが最大の特徴です。

一般的な鶏白湯は「こってり・クリーミー」に寄りがちですが、ここのスープは鶏の旨味と鶏節の出汁が絶妙にブレンドされており、ポタージュのような濃厚さと「和」が融合しています。鶏の脂の甘みを感じつつも、後味には節系の香ばしさとキレがあり、意外にも重すぎません。

鶏チャーシューは、しっとりと柔らかく、スープに浸して食べると絶品。追い討ちをかけるようにトッピングされた鶏節が、食べている途中でスープに溶け込み、香りをブーストさせます。そして、玉ねぎのシャキシャキ感が、濃厚な口の中をリフレッシュさせてくれる良いアクセントになっています。

「輝宗」の「背脂みそ」は、表面がびっしり背脂に覆われていますが、見た目ほど重くなく、良質な脂の甘みがしっかり感じられます。実はこのお店、本八幡の人気ラーメン店「なりたけ」出身の店主が営んでいるそうです。

スープは、味噌の主張が強く、エッジの効いた味わいです。「なりたけ」系らしいパンチがありつつも、背脂と合わさることで角が取れた、まろやかで奥深いコクがあります。ラードと背脂の層により、最後までアツアツの状態で楽しめます。

中太ちぢれ麺は、味噌には中太麺が標準で合わされます。モチモチとした食感で、濃厚なスープや背脂をしっかり持ち上げてくれます。もやしやキャベツがデフォルトで乗っており、この野菜の水分とシャキシャキ感が、濃厚なスープの口直しとして絶妙な役割を果たします。

「こってりらーめんなりたけ」の「醤油らーめん」は、見た目は真っ白な背脂に覆われていますが、その下には塩気がキリッと立った、かなり濃いめの醤油スープが隠れています。

たっぷりのネギと、クタッとしていないシャキシャキのもやしがデフォルトで乗っています。この野菜の食感が、濃厚な脂の中での良いアクセントになります。スープは上質な豚の背脂の甘みと、ガツンとくる醤油の塩分のコントラストが強烈で、一口飲むと止まらなくなる中毒性があります。

「菜」の「濃口かつお（ラーメン）」は、かつおの旨味が凝縮された無科調スープで、魚介の旨味が強く、鰹節由来の香りとコクが楽しめます。スープの底には大量のかつお粉が沈んでいました。

味そのものは濃口でしっかりした旨味があるため、鰹ベースのスープと合わせる具材（チャーシュー、ほうれん草、海苔）とのバランスが素晴らしいのですが、濃さや魚介香が強めなので、あっさり系を好む方は若干クセを感じるかもしれません。

「麺屋武士道」の「にぼとん（味噌）」は、+100円前後でにぼとんを「味噌味」に変更した一杯です。通常のにぼとんは醤油ベースです。

スープは、濃厚かつ厳選された豚骨を長時間炊き上げたポタージュのようなクリーミーなスープに大量の煮干しの旨味と粉末をブレンド。そこに味噌のコクが加わることで、醤油よりもさらに「ドロッ」とした粘度と深みが増します。

濃厚なスープをしっかり持ち上げる中太のストレート麺は、噛みごたえがあり、ワイルドな味わいです。

「らーめん食堂かみや」の「麻婆メン」は、ベースの醤油スープはすっきりしつつ旨味しっかりで、豆腐たっぷりの麻婆餡が熱々で麺によく絡むタイプです。しっかりとした辛味が効いて旨辛感があります。トッピングとして白髪ネギが載ることも特徴です。

麺は細めで緩やかな縮れ麺。スープは、ニンニクと生姜が効いており、よく見ると刻んだ生姜が入っていました。麻婆と醤油スープが徐々に融合していく味の変化も楽しめます。