タグ: ラーメン

「おダシと銀しゃり中華そば無作」の「淡麗中華そば」は、厳選した濃厚で旨味の強い国産鶏を惜しみなく使用し、七種の野菜で探みをプラスしているとのこと。微底した温度管理で旨味と香りのバランスを保つようじっくりと丁寧に抽出したスープは、老油強元より取り寄せの熟成仕込み醤油を主に、三種の醤油をブレンド、昔かな風味と濃厚な深み、香りを引き立たせます。

麺は、芳醇な香りの強い厳選国産小麦を使用。香りと食感をお楽しみ頂くように、天然かんすいと国産天然塩、低加水にて製麺した全粒粉後加水麺です。

2023年3月以来の訪店です。「らーめん北斗」の「味噌らーめん」は、しっかり濃厚でコクがあるタイプ。重めの味噌スープが好きな人には魅力的な一杯。

麺も中太で、スープとの相性が良いという評価が多いため、全体としてバランスが取れており、定食メニューとセットで頼めばコスパも高めです。

「麺屋武士道」の「濃厚豚骨ラーメン（味噌）」は、スープが豚骨ベースの濃厚仕様であるところに、味噌の風味を加えた一杯です。見た目が派手なオレンジ色で、これでもかと「味噌」感を主張したビジュアルをしています。

味噌と豚骨という組み合わせにより、まろやかさが増しています。また、ボリュームがあり、麺、スープ、具材のバランスも良く、満足感のある一杯でした。

「麺屋龍月」の「煮干しそば」は、あっさり煮干し味スープに動物系を使わず、煮干し、鰹節、昆布、香味野菜を重ねて出汁を取っており、サラッとした飲み口ながら旨み・塩味がしっかりあります。店主は元「永福大勝軒系まるき」で修行されていたとの事。

麺にもこだわりがあり、低加水中細ストレート麺でスープとの相性も良く、食感・存在感のある仕様で、トッピングもチャーシュー、紫玉ねぎ、ほうれん草、メンマなど豊富なラインナップ。見た目も丁寧な仕上がりで、視覚的にも満足感があります。

「麺屋武士道」の「にぼとん」は、一口目からガツンとくるそんな表現がぴったりの一杯。名前の通り、「煮干し（にぼ）」と「豚骨（とん）」の旨味を極限まで融合させたラーメンで、両者の個性がぶつかり合いながらも見事に調和しています。

微塵切りにされた大量の玉ねぎとチャーシュー、海苔、ほうれん草、ナルト、ネギなどがトッピングとして配置されていて、色どりも中々。

スープは見るからに濃厚で、レンゲを入れるととろりとした粘度。まずひと口飲むと、煮干しの香ばしい苦味と豚骨のまろやかな甘みが一気に広がる。煮干し特有のえぐみはほとんどなく、後味はスッキリ。重厚だが、飲み疲れしない絶妙なバランスの一杯です。

「麺屋武士道」の「濃厚豚骨ラーメン（醤油）」は、スープの表面に少し油膜が張って、艶があります。チャーシュー、海苔、ほうれん草、ナルト、ネギなどがトッピングとして配置されていて、色どりも中々。チャーシューの焼き色がきれいで、食欲をそそる見た目です。

スープは、最初の一口をすすると、豚骨の深い旨味がぐっと来ます。醤油ダレが下支えになっていて、塩味とコクが調和。ただ、濃厚さが前面に来てて、醤油はそれを引き締める脇役という印象です。

麺はストレート気味の中太麺で、しっかりとコシがあり、噛み応えがあります。スープの濃厚さに負けず、口の中でスープと麺が絡み合うバランスを感じる一杯でした。

「こってりらーめんなりたけ」の「味噌らーめん」は、味噌スープの上に背脂がしっかり浮かんでいて、味噌と脂のコクが強め。

スープは見た目からして濃厚で、レンゲを入れると背脂がふわっと広がり、コクのある香りが立ち上がります。一口すすれば、味噌のまろやかさと豚の旨味がガツンと来て、濃いのに不思議と後を引く味わいです。

中太のちぢれ麺がスープをしっかり絡め取って、噛むたびに濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。こってり好きにはたまらない一杯で、最後まで満足感が続く味噌ラーメンです。また、卓上にはコショウやおろしニンニク、コチュジャンがあるので味変するには最適です。

「和風魚介出汁創作麺処後関」の「鯖ラーメン」は、ソウダ節、サバ節、カツオ節をベースに作られた出汁に鴨の頭ガラ、首ガラ、鴨爪で取った出汁、10種類（非公開）の野菜を使った出汁がスープの一端を担っており、芳醇な香りが食欲を刺激するスープです。煮干しのラーメンが苦手な人でも安心して食べられるスープで、あっさりとした和風のベーススープは魚介の味がより際立っています。

基本トッピングは、長葱、三つ葉、糸唐辛子、焼き豚バラ、そして別皿の薬味のわさびと生姜にんにくです。

魚介系で気になる臭みや生臭さがほぼ感じられず、900〜950円辺りの価格帯で、魚介系、動物系（鶏・鴨）という構成を考えると妥当。量・満足感を感じられる一杯でした。

「支那そば分田上」の「濃厚支那そば」は、濃厚な魚介・豚骨ベースのスープで、魚介の風味（鰹・煮干しなど）がしっかり効いており、それでいてバランスも取れています。スープが濃いめなので、中太のしっかりした食感のある特製麺が使われているのは好印象。

トッピングは、ネギ、メンマ、味玉、海苔、そして厚めのチャーシュー。麺はしっかりした食感ですが、若干固めの傾向にあるため、食べ勧めていくうちにかなりお腹にたまる麺です。スープの持ち上げという点では、スープ自体よりも油分をしっかり絡める印象でした。

「喜多方食堂磯崎」の「蔵出しみそラーメン（背脂 + 玉葱入り）」は、白味噌ベースで優しい甘さのあるスープに背脂や刻み玉葱がのり、喜多方スタイルの平打ち麺が特徴的です（喜多方ラーメンとは、福島県喜多方市発祥のご当地ラーメン）。

スープの重たさはありますが、背脂が入ってもザラつきやしつこさが少ない、滑らかな質感。シャキっとした玉葱が良いアクセントになっていて、背脂の重さを玉葱の辛み・食感で切る役割を果たしています。背脂を入れることでコクとコッテリ感が増しますが、しつこすぎなず、飲みやすい重さです。