「喜多方食堂磯崎」の「蔵出しみそラーメン（背脂 + 玉葱入り）」は、白味噌ベースで優しい甘さがありつつ、動物系と魚介系やアゴ出汁の旨味のバランスが取れています。重たさはありますが、背脂が入ってもザラつきやしつこさが少ない、滑らかな質感。
麺は、多加水で縮れた太麺または中太平打ち縮れ麺。もちもち・プリプリとした食感。スープとの相性良し。
シャキっとした玉葱が良いアクセントになっていて、背脂の重さを玉葱の辛み・食感で切る役割を果たしています。背脂を入れることでコクとコッテリ感が増しますが、しつこすぎなず、飲みやすい重さ。
