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「麺屋真星」の「淡麗鶏魚介ラーメン（醤油）」は、鶏と魚介のバランスが秀逸で、どちらの旨味も十分に感じられる仕上がり。澄んだ清湯ながら、しっかりした 奥深い味わいがあります。

自家製全粒粉入り中細ストレート麺は、程よい反発感や独特の食感があり、スープとの馴染みもバツグン。トッピングは、チャーシュー（豚・鶏の2種）、メンマ、カイワレ、白髪ネギなどの薬味も程よく効いて、食感と風味の良いアクセント。美しく配置された具材は、見た目も食欲をそそります。

「ラーメンみなみ」の「背脂中華」は、背脂がたっぷり浮かぶスープに、中太の自家製麺、チャーシュー、ほうれん草、ネギなどが乗っており、インパクト大な見た目です。スープの仕上がりは、家系の鶏油ではなく背脂由来のこってり感と、キリッとした醤油ダレのパンチが特徴的。また、ほどよくまろやかさも感じられます

麺は店内製麺の中太ストレートの多加水で「ぷにもち」とした食感が魅力です。チャーシューはモモ肉でしっとり仕上がり、しっかりと旨味が感じられます。

船堀にある人気ラーメン店「らーめん鶏の一」の看板メニュー「鶏白湯ラーメン」は、とろみを伴った白濁スープは、まるでポタージュのような滑らかさとナチュラルな鶏の甘み。濃厚ながらもクドさはなく飲みやすいバランスです。

薬味にはシャキシャキの刻み玉ねぎや小口ネギなどが彩りと食感をプラス。鶏チャーシューはしっとり柔らかな低温調理タイプで、味がしっかりとした「鶏そぼろ」は甘みが効いて、麺と絡めて食べることで味変の効果も発揮します。

「麦処八と丁」の「さくらんぼ鶏の鶏白湯そば」は、1日限定のさくらんぼ鶏の鶏白湯そばを頂いてきました。山形のさくらんぼ鶏は、旨味が凝縮されているとの事。

泡だてたスープはとてもクリーミーで、鶏白湯だからドロッと濃厚かと思いきや、ふんわり上品。細麺を啜ると鶏の旨味が口の中で一杯。添えられたさくらんぼが白湯のスープに映えます。

「麺屋真星」の「濃厚鶏白湯ラーメン（塩）」は、白くきめ細かい鶏泡、トリュフの香りを感じさせる上品な見た目で、思わず写真を撮りたくなる一杯です。トリュフペーストの華やかな香りがまず印象的。泡立った白濁スープがビジュアル的にも楽しませてくれます。

トッピングは、チャーシュー（豚・鶏の2種）、トリュフペースト、白ネギ、メンマ、カイワレなどが美しく配置され、見た目も食欲をそそります。

鶏100％ながらクセがなく、濃厚でありつつ後味はすっきり。クリームソースのようなふくよかさがあり、泡に包まれてじわっと鶏の旨味が広がる、やさしいけど深い味わいです。

「中華そばきび」の「背脂中華そば（こってり）」は、明大前の学生をはじめ、多くのリピーターが通う人気メニュー。こってりとさっぱりが同居した絶品という評判。

見た目はまさに「こってり」ですが、実際のスープは透き通る透明な鶏ガラベースで、驚くほどあっさりして飲みやすい。

トッピングは、チャーシュー（2枚）、ナルト、ネギ（白ネギと青ネギ）、メンマ、カイワレ（少量）。中太ちぢれ麺は程よい弾力と喉ごしの良さで、背脂とよく絡み、チャーシューは分厚くて柔らかくホロホロ。

背脂はスープにコクとまろやかさを加えつつ、脂っこさや臭みは感じさせない上質なバランス。ちぢれ麺との相性も抜群です。

「拉麺はま家」の「特製牡蠣とあさりオイルの塩そば」は、広島産の牡蠣やあさりを天恩でコンフィしたオイル。麺は沖縄の塩を利用したパツッとツルッとした食感と、滑らかで口当たりがいい細麺。

チャーシューは、三元豚肩ロースの「風車豚」をじっくり4時間低温調理。しっとりとしたチャーシューです。味たま（紅豊卵）とサラダほうれん草の組み合わせも塩そばの旨みを引き立てています。

スープは、牡蠣とあさりオイルの香りがふわっと広がり、最後まで飽きずに飲み干せました。

「ラーメンショップ小池」の「ネギラーメン」は、白髪ネギがたっぷり乗り、シャキシャキした食感と風味が楽しめます。スープは豚骨醤油ベースで、背脂が浮かびコクがありつつキレもあるバランスの良い味わい。塩辛すぎず食べやすい味わい。

チャーシューは厚切りで食べ応えがありながら硬すぎず。麺は中細縮れ麺で、スープとの相性も良く、もっちりとした食感が特徴です。

くるまやラーメンといえば、くるまや秘伝の特製味噌ラーメン。その味噌ラーメンに「辛みねぎ」がトッピングされたこの「ねぎ味噌ラーメン」は、味噌と辛みねぎの相性が抜群です。

味噌ラーメンには、ニンニクがたっぷり入っていますので、美味しさを楽しむと同時に、ニンニクの薬効で身体がリフレッシュします。辛みを効かせた料理は食欲のない時に最適です。

「らーめんとうかんや」の「みそらーめん」は、九州麦みそに他二種類を混合、まったりこくのある味噌が絶妙な調和を生んでいます。「しおらーめん」や「みそらーめん」とは全く異なる個性が特徴です。

麺工房青柳製の自家製中細ストレート麺は、小麦の香りが豊かで、ツルモチの喉越しとしっかり噛み応えのある食感があり、麺とスープの親和性も絶妙です。