ラーメン – ページ 6

拉麺はま家の特製牡蠣とあさりオイルの塩そば

「拉麺はま家」の「特製牡蠣とあさりオイルの塩そば」は、広島産の牡蠣やあさりを天恩でコンフィしたオイル。麺は沖縄の塩を利用したパツッとツルッとした食感と、滑らかで口当たりがいい細麺。

チャーシューは、三元豚肩ロースの「風車豚」をじっくり4時間低温調理。しっとりとしたチャーシューです。味たま（紅豊卵）とサラダほうれん草の組み合わせも塩そばの旨みを引き立てています。

スープは、牡蠣とあさりオイルの香りがふわっと広がり、最後まで飽きずに飲み干せました。

以前から気になっていた水曜日限定の担々麺を頂いてきました。無類の担々麺好きとしては絶対に食べたいと思っていた一品です。

スープはさらさらしたタイプながら、しっかり「担々麺らしい味」が感じられ、花椒の香りもほんのり漂う控えめな味わい。シンプルでありながら風味豊かな担々感を楽しめる一杯。

脂や辛味が強すぎず、スープはサラサラで、ナッツだけではなくクルミやザーサイも入っています。

「ラーメンショップ小池」の「ネギラーメン」は、白髪ネギがたっぷり乗り、シャキシャキした食感と風味が楽しめます。スープは豚骨醤油ベースで、背脂が浮かびコクがありつつキレもあるバランスの良い味わい。塩辛すぎず食べやすい味わい。

チャーシューは厚切りで食べ応えがありながら硬すぎず。麺は中細縮れ麺で、スープとの相性も良く、もっちりとした食感が特徴です。

くるまやラーメンといえば、くるまや秘伝の特製味噌ラーメン。その味噌ラーメンに「辛みねぎ」がトッピングされたこの「ねぎ味噌ラーメン」は、味噌と辛みねぎの相性が抜群です。

味噌ラーメンには、ニンニクがたっぷり入っていますので、美味しさを楽しむと同時に、ニンニクの薬効で身体がリフレッシュします。辛みを効かせた料理は食欲のない時に最適です。

九州麦みそに他二種類を混合、まったりこくのある味噌が絶妙な調和を生んでいます。「しおらーめん」や「みそらーめん」とは全く異なる個性が特徴です。

麺工房青柳製の自家製中細ストレート麺は、小麦の香りが豊かで、ツルモチの喉越しとしっかり噛み応えのある食感があり、麺とスープの親和性も絶妙です。

豚肩ロースのチャーシュー、大きめの海苔、メンマ、小口ネギがトッピングされたバランスの良い盛り付けが特徴です。スープは澄んだダークブラウンで、小豆島産杉桶仕入の生醤油をベースにしたキレのある味が伝わってきます。

ただ、この味に既視感があって、昔食べたまいろーど四つ木商店街にある「中華麺屋まんまる」の「醤油らーめん」のスープにソックリだと感じました。

名物の「熟成醤油ラーメン肉そば」は旨みの強い豚肉を、注文ごとに1杯1杯手鍋調理で炊き込み柔らかく仕上げる絶品醤油スープのラーメンです。

豚肉を注文ごとに手鍋で炊き込み、柔らかく仕上げるスライス豚肉のトッピングが名物。ストレートの多加水麺はしなやかで、もちもちとした食感とコシのバランスが素晴らしく、玉ねぎ、焼き海苔、青ネギ、そして甘みと香りを加える「柚子こしょうおろし」が特徴的な薬味です。

久米島産海洋深層水塩に数種類をブレンドしたミネラルたっぷりの塩見が特徴。昆布・椎茸などの乾物と動物系の旨味が重なり、淡麗ながら重層な風味。一口目から「喉にズシッとくる」旨味のスープは、後半まで飽きずに飲み干せます。

ホロホロに柔らかい肩ロースの肉質が絶妙。メンマ、海苔、九条ネギなどの具材も高品質で、全体が調和しています。

京町・川崎発祥の「ソウルフード」として愛され、ガーリックが効いた本格味。「中毒性ある罪スープ」「たまに無性に食べたくなる」と大好評で、元祖ニュータンタンメンのカップラーメンはコンビニで偶に購入しています。

麺は太くてモチモチ、ガーリックと溶き卵、鶏ガラスープ、唐辛子が特徴。辛さレベルを選べ、好みに応じて調整が可能。もはや中毒になる一杯です。

船堀にある札幌系味噌ラーメンの人気店「大島」で不定期提供される汁なし限定メニュー「味噌MAZE」。

具材はチャーシュー、生姜、なると、メンマ、ひき肉、ベビースター風揚げ麺、ネギ。そしてオプションで小エビを加えることが出来ます。

ベースはやさしい白味噌ダレに生姜とにんにくのジャンクさがじんわり効いた味わい。まぜそばとして食べても味噌の存在感は強く、パンチもある美味しさです。