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「らぁ麺はやし田」の「鶏白湯らぁ麺」は、鴨と大山鶏をベースにした、とろみのある濃厚な白湯スープで、鶏の旨味を凝縮しつつも、はやし田らしい「上品さ」と「キレ」を兼ね備えています。

麺は、スープがよく絡む、特製の細麺または中細ストレート麺で、歯切れが良く、濃厚なスープの中でも小麦の香りがしっかり感じられます。トッピングは低温調理の鶏チャーシューや豚チャーシューの2種類です。穂先メンマやアーリーレッド（赤玉ねぎ）が添えられ、彩りと食感のアクセントになっています。

「中華そばます田」の「しおそば」は、地養丸鶏と羅臼昆布を使用した出汁がベース。醤油よりも出汁の繊細さが引き立ち、少し濁りのある「しっかりとした」旨味のあるスープです。

麺は、低加水でパツパツとした歯切れの良い全粒粉入りの細麺。小麦の香りが強く、スープによく絡みます。スープに浮いた柚子の皮の爽やかさと、バラ（岩）のりの磯の香りが味に変化と奥行きを与えています。

トッピングは、柔らかい穂先メンマや、しっとりしたレアチャーシューなど、一つ一つのパーツの質が高めです。

「魂麺」の「魂の中華そば（醤油）」は、鶏ガラ、豚骨の動物系に煮干しや節系の魚介を合わせた無化調Ｗスープ。表面のラードが熱さを閉じ込め、一口目のインパクトと後味のキレを両立しています。

麺は、店内の製麺機で作られる自家製の中細ストレート麺。パツッとした歯切れの良さと、小麦の香りがしっかり楽しめるのが特徴です。

トッピングは、吊るし焼きのチャーシュー、メンマ、もやし、刻みネギで、特にチャーシューの燻製の香りがスープに溶け出し、奥行きを与えています。

「中華そば円月」の「蛤塩そば」は、蛤の出汁が前面に出ており、エグみはなく、貝特有のコハク酸の旨味が凝縮されています。尖ったしょっぱさはなく、まろやかでキレのある後味で、完飲してしまう人が続出するタイプです。

麺は、小麦が香る平打ち中細ストレートで、北海道産の小麦「ゆめちから」を使用。ツルツルとした喉越しが心地よく、噛むとしっかりと小麦の味がします。スープの持ち上げも良く、あっさりした塩スープとの相性が計算し尽くされています。

チャーシューは低温調理されたしっとりした「豚ロース」と、香ばしく仕上げられた「豚バラ」の2種類が楽しめます。どちらも肉本来の味を活かした薄味で、主役のスープを邪魔しません。刻み紫玉ねぎがシャキシャキとした食感と清涼感を与え、味のアクセントになっています。

「つじ田」の「濃厚らーめん」は、つけ麺のスープをベースにしつつ、ラーメンとしての一体感を追求した構成になっています。豚骨、比内地鶏の鶏ガラ、魚介、昆布、野菜など十数種類の厳選素材を炊き上げた濃厚スープで、つけ麺よりも「さらり」としていますが、旨味の凝縮感は抜群で、最後の一滴まで飲めるバランスに調整されています。

トッピングは、王道の厚切りのチャーシュー、歯ごたえの良いメンマ、海苔、ネギが添えられています。

麺は、三河屋製麺の中太ストレートで、つけ麺の極太麺とは異なっていて、少し細めの専用麺が使用されており、スープとの絡みが非常に良く、モチモチとした食感が楽しめます。

「ラーメン嘉祥」の「正油ラーメン」は、味噌ラーメンが有名なお店ですが、あえて正油ラーメンを選ぶくらい価値がある完成度です。しっかりとした動物系の出汁がきいたコクのある正油ラーメンは、ベースの豚骨がしっかりしていて物足りなさなどはありません。

麺は菅野製麺所の麺を使用しており、トッピングは、大ぶりのチャーシュー、メンマ、海苔、白髪ねぎなどです。

「麺や鶏とだし」の「わんたん麺」は、スープが上品で奥行きのある「和」の味わいで、伊達鶏の旨味をベースに、煮干し（背黒、平子）、アジ、サバ、カツオなどの魚介だしを合わせた清湯醤油スープです。

雑味がなく上品。煮干しの香りがふんわりと立ち上がり、最後まで飲み干せる優しい塩梅です。ワンタンは、食べ応えのある「ちゅるちゅる」系で、餡がしっかりと詰まった大ぶりのワンタンが3つほど入っています。

麺は菅野製麺所製の中細ストレート麺。パツっとした歯切れの良い低加水タイプで、繊細なスープとの相性が抜群です。低温調理された豚と鶏の2種のチャーシュー、太めのメンマ、刻み玉ねぎ、カイワレなどが彩りを添えています。

「本八幡ラーメンだんちょうてー」の「特製塩らーめん」は、だんちょうてーの真髄である動物系（鶏ガラ・豚骨）と魚介系のダブルスープで、塩ダレは角が立っておらず、非常にまろやかです。魚介の節系の香りがふわっと立ち上がり、あっさりしていながらも後味にコクと甘みが残ります。途中で刻み柚子の風味がアクセントとして効いてくるのも、完飲を誘う憎い演出です。

注文ごとに七輪で炙られるチャーシューは、香ばしさが格別で、塩スープにこの脂の甘みが溶け出すとさらに深みが増します。三つ葉とほうれん草が彩りと食感のアクセントを添えます。

「中華・洋食かねだ」の「モヤシソバ」は、お店の人気No.1メニューとして多くのファンに愛されています。

一般的なもやしそばよりも「あん」の存在感が強く、とろみがしっかりしています。味付けは醤油ベースで、ほんのりとした甘みとコクがあり、町中華のレベルを軽々超える深みです。

もやしだけでなく、豚肉や野菜がたっぷり入っており、ボリューム満点。熱々のあんが麺に絡み、最後まで温度が下がりにくいのが魅力です。

「鶏節麺かびら」の「濃厚鶏白湯そば」は、単なる鶏白湯ではなく「鶏節（とりぶし）」を贅沢に使っているのが最大の特徴です。

一般的な鶏白湯は「こってり・クリーミー」に寄りがちですが、ここのスープは鶏の旨味と鶏節の出汁が絶妙にブレンドされており、ポタージュのような濃厚さと「和」が融合しています。鶏の脂の甘みを感じつつも、後味には節系の香ばしさとキレがあり、意外にも重すぎません。

鶏チャーシューは、しっとりと柔らかく、スープに浸して食べると絶品。追い討ちをかけるようにトッピングされた鶏節が、食べている途中でスープに溶け込み、香りをブーストさせます。そして、玉ねぎのシャキシャキ感が、濃厚な口の中をリフレッシュさせてくれる良いアクセントになっています。