BLOODIA

「中華そばます田」の「炙りチャーシュー飯」は、具材のボリューム: 角切りにされたゴロゴロとしたチャーシューが、ご飯の上にたっぷり乗っています。

提供直前にバーナーで丁寧に炙られており、脂身の甘みと醤油ダレの焦げた香ばしさが食欲をそそります。味付けは、甘辛い特製醤油ダレがしっかり絡んでおり、卓上のブラックペッパーを追加して、さらにスパイシーにするのも相性抜群です。

「中華そばます田」の「しおそば」は、地養丸鶏と羅臼昆布を使用した出汁がベース。醤油よりも出汁の繊細さが引き立ち、少し濁りのある「しっかりとした」旨味のあるスープです。

麺は、低加水でパツパツとした歯切れの良い全粒粉入りの細麺。小麦の香りが強く、スープによく絡みます。スープに浮いた柚子の皮の爽やかさと、バラ（岩）のりの磯の香りが味に変化と奥行きを与えています。

トッピングは、柔らかい穂先メンマや、しっとりしたレアチャーシューなど、一つ一つのパーツの質が高めです。

「バーミヤン」の「油淋鶏」は、衣が非常にクリスピーで、時間が経ってもベチャッとしにくいのが最大の特徴です。鶏肉の一枚揚げをカットして提供されるため、端のカリカリした部分が特に美味です。

特製甘酢しょうゆだれは、醤油、酢、砂糖に加えて、ネギや生姜の風味が効いたタレが別添え（または最初からかかっている状態）で提供されます。酸味が強すぎず、万人受けする味付けです。鶏肉の下にたっぷり敷かれたレタスが、濃厚なタレを吸って絶好の付け合わせになります。

バーミヤン」の「北京ダック」は、北京ダック3枚、パオピン（包み皮）3枚、白髪ねぎ、キュウリ、特製甜麺醤（甘味噌だれ）で、高級店の「パリパリの皮だけ」を食べるスタイルではなく、身もしっかりついた厚切りのアヒル肉です。チャーシューに近い食べ応えがあり、ジューシーというよりは噛み応えのある食感が特徴です。

皮は、モチモチしており、蒸したての温かい状態で提供されます。甜麺醤ベースの濃厚な甘辛味で、これが全体の味を決定づけています。

「バーミヤン」の「中華風漬けまぐろ〜秘醤ソース〜」は、醤油ベースに、豆板醤やニンニク、ごま油が効いたピリ辛でコクのあるソースです。和風の「マグロの漬け」とは全く別物で、ガツンとお酒や白米が進む味付けになっています。

マグロの下に敷かれたキュウリや白髪ねぎが、濃厚なソースとマグロのねっとり感に対してシャキシャキとした良いアクセントになります。

「シャトレーゼ」の「ビスキュイワッフルスイート」は、ワッフルという名前ですが、食感は厚焼きのビスケットやガレットに近いです。シロップを染み込ませたようなしっとり感もありつつ、外側はサクッとした歯ごたえが楽しめます。

生地の半分ほどがスイートチョコでコーティングされており、カカオのほろ苦さと生地のバター感が口の中で溶け合います。北海道産産バターを贅沢に使用しているため、一口噛むごとにバターの芳醇な香りが鼻に抜けます。