BLOODIA

約9ヶ月ぶりのマーブルです。今回はタコスとチキンステーキを注文。

トルティーヤはコーンの匂いがかなり強く、生地はパリパリ。タコスの中には挽肉が挟まっています。

キャベツとオニオン、トマトも挟んで最後にメキシカンソースを豪快にかけて頂きます。

赤海老刺し、まぐろ刺し、サーモン刺し、北海たこ刺し、炙り〆鯖、本日のおすすめ刺し（鯛）の6種類。

解凍された感はあるので流石に鮮度は落ちますが、種類も多いのでお酒のおつまみには最適です。

アジタタキは新鮮で旨味たっぷり。コリコリっとした食感もしっかりあり鮮度の良さが分かります。

たこ刺は色味が綺麗で余分な水分が抜けていて、食感はプルプル柔らかく旨味が増しています。

山形の蔵元が一族で経営する郷土料理店です。実は芋煮を人生で一度も食べたことがありません。初芋煮。

チューハイをチビチビやりながら芋煮をつつきます。何気に牛肉は米沢牛を使用。芋はメチャクチャ柔らかくて食べやすいです。

鶏ガラと水を8時間以上じっくり炊いたスープと鶏肉、つくね、大盛り野菜の水炊きはコラーゲンたっぷりで絶品。

控えめな味ですが、じんわりとコクが広がるスープです。トロトロになった長ネギが鍋の美味しさを高めています。

とりいちずの変わり種つくねの「わさび」です。文字通りわさびがつくねの上に乗ってます。

つくねは、甘みがギュッとつまった親鶏ミンチを混ぜ込んでいるそうです。ピリッと辛く、ふっくらジューシーで美味です。

恐らく、秘伝かわ、とりもも、とりむね、ぼんじり、レバー、砂肝ですかね。

当日の仕入れ状況により盛り合わせの内容が変わるそうです。3種類のお味が選べるのも魅力的。

「竜田揚げ甘酢あんかけ」と言えば、ご飯のお供ですよね。ところがこれをベーグルで挟んでしまったのがこちら。

「照り焼きチキンバーガー」とか普通に美味しく食べられるのでそんなに違和感はなかったです。

トッピングとしては、イエローマスタード、オニオンのみじん切り、薄切りにしたトマト、甘いピクルスを用いたネオングリーンのレリッシュでしょうか。

ソーセージは2本入ってました。シカゴドッグって、シカゴ市民以外にも愛好者が米国では相当数いるそうです。

「バーミヤン」の「武蔵野麻婆」は、熱々の土鍋風器の中で艶やかな濃い茶褐色の餡に滑らかな豆腐が絡み、黒胡椒や山椒の粒感とたっぷりの刻みネギが食欲をそそる仕上がりが見て取れます。

豆板醤・甜麺醤・豆豉などの発酵調味料のコクと旨味をベースにしており、激辛ではなく「旨辛・中辛」の食べやすい辛さに仕上げられています。花椒の痺れも強すぎず心地よいアクセント程度に効いているため、辛いものが得意な方はもちろん、ファミリー層でも美味しく食べられる絶妙なラインが支持されています。

しっかりとしたとろみがついた濃厚な餡に、ひき肉の旨味と香味油の風味が溶け込んでいます。熱々の状態で提供されるため最後まで冷めにくく、ぷるんとした口当たりの豆腐とよく絡みます。