BLOODIA

「六代目らーめん処まるは極」の「鶏白湯らーめん」は、千葉県の銘柄鶏「錦爽地鶏」の丸鶏などを贅沢に使用し、強火で10時間じっくりと煮込んで作られています。コラーゲンがたっぷり含まれているのが特徴です。クリームのように滑らかでポタージュのようなコクがある一方で、見た目のこってり感に反して重すぎず、最後まで飲み進めやすく、スッキリとしています。

麺は、濃厚な鶏白湯スープに負けない、しっかりとした太めの麺が合わせられています。モチモチとした食感で、濃厚なスープが程よく中太麺に絡み、最後までしっかりとした満足感が楽しめる仕上がりです。

トッピングは、食べ応えのある炙り感のあるチャーシューや鶏チャーシューに加え、ほうれん草、刻みねぎ、玉ねぎの粗みじん、そして大きな海苔がバランスよく盛り付けられています。

「ごはん屋おかん！」の「鯛の西京漬け」は、程よく焼き色のついた身はふっくらとしており、皮目の芳ばしさと西京味噌のやさしい甘み・旨味がしっかりと染み込んでいます。添えられた大根おろしと一緒にいただくことで、後味もすっきりと楽しめます。

茄子の煮浸しは、白ごまが振られ、出汁がよく染み込んだジューシーな仕上がり。青菜のおかか和えは、シャキッとした食感とたっぷりのかつお節で、上品な箸休めに。お漬物は、食感のアクセントになり、箸が進みます。ごはんはふっくら炊き上げられており、西京焼きの旨味や旨味のある小鉢との相性が抜群です。お味噌汁は油揚げやワカメなどが入り、ほっとする温かい家庭の味を添えています。

「MARUKO」の「黒毛和牛のローストビーフサンド」は、木製のプレートにのせられて提供される、見た目にも華やかで贅沢感あふれるローストビーフサンドイッチです。食べやすい3カットに分けられており、断面からはみ出さんばかりのローストビーフが目を引きます。パセリが添えられ、お肉の上にはフライドオニオンがたっぷりと散らされており、香ばしいアクセントが効いています。

通常の食パンやバゲットではなく、表面がゴールデンブラウンに焼き上げられた層状のパイ生地が使われています。香ばしさとバターの豊かな風味が肉の旨味を引き立てます。しっとりと柔らかく仕上がったローストビーフがたっぷり挟み込まれており、噛むほどに旨味が広がります。シャキシャキとしたレタスやスライスオニオンがしっかり入っており、こってりしすぎず最後まで爽やかに食べられます。

「くるまやラーメン」の「温たまライス」は、ふっくらと炊かれた温かいご飯の中央に、プルプルとした絶妙な加減の温泉卵が鎮座。黄身を崩すと濃厚でまろやかな旨味がご飯全体に広がります。

あらかじめかかっているタレが、温泉卵のコクを引き立て、これだけで何杯でも食べられそうなシンプルかつ完成された味わいです。そのまま食べるのはもちろん、ラーメンと一緒に食べることで、満足感が一気に跳ね上がります。

「くるまやラーメン」の「味噌担々麺」は、くるまやラーメン自慢のパンチの効いた秘伝味噌スープに、濃厚なゴマペーストが合わさることで、まろやかで奥深いコクが生み出されています。表面に浮かぶ真っ赤なラー油と、もやしの上にふりかけられた香辛料（花椒・山椒等）がほどよい刺激を与え、食欲をそそりす。

中央にたっぷり載った肉味噌をスープに溶かし込むと、動物性の旨味と甘辛さが全体に広がり、スープの旨味が一段とアップ。もやしのシャキシャキとした食感も良いアクセントになります。

くるまやラーメン定番のモチモチとした太縮れ麺は、重厚でコクのある味噌担々スープをしっかり持ち上げてくれます。

「エクセルシオールカフェ」の「アイスアメリカーノ」は、エスプレッソ抽出した濃厚なコーヒーに冷水と氷を加えた「アイスアメリカーノ」は、一般的な水出しコーヒーやドリップ式のアイスコーヒーとは一味違ったスッキリ感が楽しめます。

エスプレッソならではの抽出直後の香ばしいアロマ（ナッツやカカオを思わせる風味）が、氷で引き締められてクリアに際立ちます。エスプレッソ由来の力強いコクを感じさせつつも、水と氷で程よく伸びているため苦みが残らず非常にクリア。ごくごくと飲みやすい軽やかさが特徴です。

酸味や嫌なエグみが少なく、後味に爽やかな香ばしさが残るため、喉の渇きをリセットしたい時にも最適です。

「エクセルシオールカフェ」の「アメリカンコーヒー」は、一般的な浅煎りの「アメリカンコーヒー」ではなく、エスプレッソをお湯で薄めて作る「アメリカーノ」スタイルが楽しめます。カシューナッツを思わせるソフトで軽やかなコクと、ジャスミンのような華やかな香りが特徴です。

エスプレッソベースならではのしっかりとしたコーヒーの旨味やアロマを残しつつも、お湯で程よく伸びているため、すっきりと軽やかな飲み口に仕上がっています。雑味が少なく、すーっと喉を通るような優しい余韻が楽しめます。

「麺処銀笹」の「半焼豚飯」は、ふっくらと炊き上げられた白ご飯の上に、香ばしく炙られたチャーシューが乗せられ、仕上げに細切りのネギと水菜が添えられています。タレが適度にかかっており、シンプルながらも食欲をそそる上品なビジュアルです。

炙りチャーシューは、香ばしい炙りの香りと肉の旨味がしっかり感じられ、脂身のジューシーさと赤身の柔らかさが絶妙なバランスです。甘辛くコクのあるタレがご飯に染み込んでおり、チャーシューの脂と混ざり合うことでご飯がどんどん進む味わいになっています。

薬味のネギと水菜は、シャキシャキとした食感とさっぱりとした風味が炙りチャーシューの香ばしさと旨味を引き立て、後味をすっきりとさせてくれます。

「麺処銀笹」の「塩ラーメン」は、和風の雰囲気が漂う落ち着いた器で提供されます。中央には香ばしく炙られた大ぶりの厚切り豚バラチャーシューが鎮座し、その上には細切りの白髪ネギと糸唐辛子が添えられています。また、プリッとしたつくね（海老入り）が2個、シャキシャキとした水菜が彩りと食感を添えています。小皿には別添えでアオサと焦がしネギが付いており、途中で味変を楽しめる工夫がなされています。

昆布や鰹節などの和風出汁に鯛や鶏・豚の旨味がバランスよく溶け込んだ、透明感がありつつもしっかりとしたコクを感じる黄金色の塩スープです。一口飲むと出汁の深い旨味とやさしい塩味が口いっぱいに広がります。別添えのアオサを加えることで磯の香りがプラスされ、さらに風味豊かな味わいへと変化します。

トッピングは、香ばしい炙りの香りと、トロっととろけるような柔らかさが特徴の炙りチャーシュー、海老の風味がほのかに香る柔らかいつみれ、白髪ネギや水菜です。いずれも、スープの旨味を引き立て、相性は抜群です。

「博多長浜ラーメン六角堂」の「長濱ラーメン」は、定番看板メニューで、豚骨のコクと旨みがしっかり抽出されていますが、クセや独特の臭みはきれいに抑えられており、クリーミーでマイルドな口当たりが特徴です。

低加水の超極細ストレート麺はスープを持ち上げやすく、「バリカタ」や「ハリガネ」などで頼むとパツッとした歯ごたえと小麦の風味が楽しめます。

また、六角堂では卓上や専用コーナーに「生ニンニク」「辛子高菜」「紅ショウガ」「ゴマ」「ラーメンタレ」などが用意されています。最初はそのままのスープを味わい、替玉（替え玉）のタイミングで高菜やニンニク、紅ショウガを投入して好みの味に変化させるのが王道の楽しみ方です。