「南房総やまと寿司」の「ブルー・スリー【青魚３貫】」は、あじ、いわし、しめさばの3巻セットです。
あじは、美しく包丁が入れられたアジは、身が驚くほど厚く、ピカピカと輝く皮目が鮮度の良さを物語っています。おろし生姜が添えられており、アジ特有の上質な脂の甘みと旨味を引き締めてくれます。
いわしは、銀色にきらめく皮肌が非常に美しいイワシです。イワシは鮮度落ちが早い魚ですが、こちらは身がダレておらず、ピンと張っています。とろけるような脂のりと、薬味のネギ・生姜との相性が抜群の一貫です。
しめさばは、肉厚なサバを絶妙な塩梅で締めた一貫です。白っぽく締まりすぎず、中心部にレア感を残した絶妙な締め加減が見て取れます。噛むたびにサバ本来の旨味とまろやかな酸味が口の中に広がります。
