日: 2026年1月31日

「鳥貴族」の「とり釜飯」は、注文を受けてから、テーブルの上で生米から炊き上げる本格派です。

鶏肉、ごぼう、人参、錦糸卵、かまぼこなどが入っており、鶏の出汁が米の芯までしっかりと染み込んでいます。

少し甘めの優しい醤油味が、飲んだ後の胃にじんわりと染み渡ります。炊き立てならではの「お米の立ち」が素晴らしく、鉄釜の底には、香ばしい「おこげ」がしっかり。このおこげをスプーンでこそげ落として食べるのが至高の瞬間です。

「鳥貴族」の「鶏皮チップ」は、焼き鳥の「皮」とは全く別物の、カリッカリに揚げられたクリスピーな食感が特徴です。

噛むほどに鶏皮の脂の旨みがじゅわっと広がります。味付けはシンプルながらもしっかりとした塩味で、お酒を誘う絶妙な塩加減です。食感は「パリッ」「カリッ」という小気味よい音が響くほど限界まで揚げられており、油っこさはあるものの、不快なブヨブヨ感は一切ありません。

「鳥貴族」の「ふんわり山芋の鉄板焼」は、その名の通り、驚くほどふわふわ・トロトロな食感が最大の特徴です。

出汁がしっかり効いた山芋の生地に、コクのあるマヨネーズと刻み海苔がトッピングされています。スプーンですくって食べるスタイルで、口の中でとろける優しい味わいです。鉄板に接している底や縁の部分は、少しだけ「お焦げ」になっていて香ばしく、中心部のトロトロ感とのコントラストが楽しめます。

「鳥貴族」の「もも貴族焼たれ」は、「むね」がヘルシー派なら、「もも」は「ガッツリ・ジューシー派」の満足感を120%満たしてくれる一品です。

味は、創業以来継ぎ足されている「秘伝のたれ」が決め手。鶏肉の脂とネギの甘みが溶け込んだ甘辛いたれは、深みがあって非常に濃厚です。食感は、むね肉よりも脂が乗っており、噛むと肉汁がじゅわっと溢れます。間に挟まった白ネギ（ねぎまスタイル）が、脂の重さを中和しつつ、シャキッとした食感のアクセントになっています。

「鳥貴族」の「カマンベールコロッケ」は、カマンベール特有のコクと、ほんのりとした塩気が広がります。チーズの香りが強すぎず、お子様から大人まで楽しめるマイルドな仕上がりです。

外側は「サクッ」、中は「もちっ」、そして中心から「とろ〜り」という三段階の食感。この「もちもち」した生地が、チーズの濃厚さをしっかり受け止めています。シンプルなケチャップが添えられてきますが、チーズの塩気がしっかりしているので、まずは何もつけずに食べるのがおすすめです。

「鳥貴族」の「むね貴族焼塩」は、パサつくというイメージを覆す、鳥貴族の企業努力が詰まった一品です。

2023年から使用されている「岩塩」が、むね肉の淡白ながらも上品な旨味をシャープに引き立てます。タレに比べて、鶏肉とネギの甘みがダイレクトに感じられるのが特徴です。食感は、驚くほどふっくら・しっとりしています。塩麹などの下地処理や焼きの技術により、パサつきを最小限に抑えています。

「ときわ食堂」の「ミックスフライ定食」は、「三種の神器」が揃った贅沢な構成です。

エビフライは、とにかくデカい！そして、衣で誤魔化していない「身の詰まった」弾力が特徴です。自家製のタルタルソースをたっぷりつけてかぶりつくのが醍醐味です。

アジフライは、看板メニューの一つ。身が厚く、外はサクサク、中は驚くほどフワフワです。醤油かソースか、はたまたカラシか…悩むのも楽しみの一つです。

メンチカツは、肉汁が溢れるタイプ。お肉の味が濃く、ソースとの相性が抜群で、これだけでご飯が一杯いける破壊力があります。

「巣鴨ときわ食堂」の「とん汁」は、おまけの汁物というレベルを超えた「おかずになる一杯」です。

大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、ネギ、コンニャク、豆腐、そして豚肉。とにかく器の底まで具がみっしり詰まっていて、野菜の甘みが汁に溶け出しています。一部の店舗や時期にもよりますが、ロースカツなどにも使われるブランド豚（林SPFなど）の端肉が使われることもあり、脂身の甘みが非常に濃厚です。

ただ煮込むのではなく、最初に豚肉と野菜（特にじゃがいもなど）を炒めてから煮ることで、コクと香ばしさを引き出しています。

「巣鴨ときわ食堂」の「めじまぐろ中落ち」、毎朝市場で仕入れるため、中落ちも「冷凍ものではない、ねっとりとした食感」が特徴です。

成魚の本マグロよりも脂が軽やかで、爽やかな酸味があります。中落ち特有の濃厚な旨味はありつつも、後味がしつこくないため、ご飯がどんどん進みます。しっかりとした量の「本物の味」が楽しめるため、お刺身単品としての満足度が非常に高い一品です。