タグ: 寿司

「くら寿司」の「いかわさび漬け」は、メインの握りとは一線を画す、「食感」と「刺激」を楽しむ通好みな一皿です。

細かくカットされた「いか」のコリコリ、ムチッとした弾力が小気味よく、噛むほどにいかの甘みがじわっと出てきます。鮮烈なわさびの刺激 茎わさびの醤油漬けが和えられていることが多く、これが結構しっかりと辛いです。鼻に抜ける爽やかな刺激が、いかの甘みをピリッと引き締めてくれます。

「くら寿司」の「ぶり醤油麹」は、地味な見た目に反して実はくら寿司の隠れた名作と言っても過言ではありません。

普通の醤油をつけて食べるのとは違い、麹に漬け込むことでぶりの身がよりしっとりと柔らかくなっています。醤油麹のまろやかな塩味とコクが、ぶりの脂を「くどさ」から「旨味」へと昇華させています。すでに醤油麹の味がしっかり染み込んでいるので、お醤油をつけずにそのまま食べるのが正解です。麹のつぶつぶした食感もアクセントになります。

「くら寿司」の「サーモン」は、脂ののった「アトランティックサーモン」をメインに使用しており、回転寿司チェーンの中でもバリエーションが非常に豊富です。

通常よりも大きくカットされており、口に入れた瞬間の満足度が高いです。アトランティックサーモン特有の、とろけるような脂の甘みを存分に味わえます。シンプルイズベスト。脂が安定しており、迷ったらこれ一択です。

「回転寿司みさき」の「玉子」は、パサつきが全くなく、しっとりとした質感です。冷たすぎず、口に入れると卵の優しい香りが広がります。みさきの玉子は「だし」の主張がしっかりしているため、単なる「甘い卵焼き」で終わらない本格的な味わいです。

個性的な「赤シャリ（赤酢）」の赤酢のまろやかな酸味が玉子の甘みを引き締め、後味をスッキリとさせてくれます。醤油をちょんと垂らすと、塩気が甘みをさらに引き立てて最高です。

「回転寿司みさき」の「本まぐろ赤身」は、冷凍のバチマグロにありがちな水っぽさや、筋っぽさが全くありません。本まぐろらしいきめ細やかな舌触りがあり、噛むほどに赤身特有の爽やかな酸味と濃厚な旨味が口の中に広がります。

みさきの赤酢シャリは、マグロを食べるためにあると言っても過言ではありません。赤酢の熟成された香りが、本まぐろの強い個性を優しく包み込み、後味をスッキリさせてくれます。

「回転寿司みさき」の「いくら軍艦」は、みさき特製の2年間熟成させた酒粕を使用した赤酢シャリといくらの濃厚なエキスが混ざり合うことで、まるで高級店のような奥深い味わいを生み出しています。

安価ないくらにありがちな「皮が硬くて口に残る」といったストレスがほとんどありません。舌の上で転がすとプチプチと心地よく弾け、中から濃厚な旨味がじゅわっと広がります。軍艦に使用されている海苔もしっかりと厚みがあり、香りが高いのが特徴です。

「回転寿司みさき」の「筋子」は、みさき最大の特徴である赤酢を使ったシャリで、この赤酢のまろやかな酸味と独特のコクが筋子の濃厚な脂身と塩気にベストマッチします。白シャリで食べるよりも、筋子の「生臭さ」が消え、代わりに「旨味」が強調される印象です。

いくらが「プチプチ」なら、筋子はねっとり・とろ～りとしており、ひと噛みごとに卵の濃厚なエキスが溢れ出し、口いっぱいに幸せが広がります。特にみさきの筋子は粒が立っており、鮮度の良さを感じさせます。

「回転寿司みさき」の「生サーモン三貫盛」は、一皿で3つの味わいが楽しめる、サーモン好きにはたまらない構成になっています。「回転寿司みさき」の最大の特徴は、一般的なチェーン店とは一線を画す「赤シャリ」との相性です。

「生サーモン」は基本の一貫。冷凍していない「生」ならではのもっちり感、「生サーモン炙り塩レモン」は、軽く炙ることで脂が溶け、レモンと岩塩でさっぱり、「漬け生サーモン」は特製の醤油ダレに潜らせた、コクのある味わいです。

「すしざんまい」の「こころ粋」は、中とろ、ぶり、びんとろ、あなご（一本煮など）、ズワイガ二（カニ味噌付き）、〆さば、ぼたんえび、いくら、ねぎとろ軍艦、鉄火巻、玉子、旬の白身、貝柱、お椀（大名吸物）付きです。

「まぐろざんまい」がまぐろ尽くしなのに対し、「こころ粋」はまぐろの王道3種と豪華な一軍ネタという構成です。「せっかく寿司屋に来たなら、大とろも中とろもいくらも食べたい！」という欲張りな願いを叶えてくれる内容になっています。

「すしざんまい」の「まぐろざんまい」は、その名の通り「まぐろのオールスター」で、かまとろ、大とろ、中とろ、あぶりとろ、赤身、ねぎとろ、漬けまぐろ、ばちまぐろ、ばち鉄火巻き、お椀（大名吸物）付きの豪華なセットです。

豊洲（旧築地）の初競りで有名な社長のルートがあるため、まぐろの質が安定しており、赤身の旨味から大とろの脂まで、まぐろのグラデーションを一度に楽しめます。生だけでなく、あぶりとろは炙りが入ることで口直しになり、最後まで飽きずに食べられます。