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「日高屋」の「おつまみネギチャーシュー」は、日高屋の定番おつまみメニューです。具材は、刻みチャーシュー、メンマ、たっぷりの白髪ネギ、添えられたからしです。

タレがしっかり絡んだシャキシャキの白髪ネギと、細切れになったチャーシュー＆メンマの旨味が合わさった濃いめの味わいで、醤油ベースのタレとネギの辛味、チャーシューの脂が相乗効果を生み、一口でお酒が欲しくなる味付け付け覚醒メニューです。からしを少しつけると刺激が増し、良いアクセントになります。

「麺場田所商店」の「炙りさつま揚げ」は、表面にしっかりとお焦げがつくまで香ばしく炙られており、運ばれてきた瞬間から炙り特有の芳醇な香りが食欲をそそります。

すり身のモチッとした力強い弾力と、練り込まれた野菜（人参やネギなど）の甘みがしっかり感じられます。直火で炙られた香ばしい皮目と、噛むほどに広がる魚介すり身の旨味が絶妙なバランスです。そのまま食べて香ばしさを味わうのはもちろん、北海道味噌らーめんの濃口スープに軽く浸して食べると、旨味と味噌のコクが合わさってさらにおいしく楽しめます。ラーメンの合間のおつまみや、ビールのお供にもぴったりな満足感の高い一品です。

「鯖の助」の「炙りタラコ（大）」は、驚くのがその圧倒的なサイズ感と量です。立派で肉厚なタラコが丸々入っており、お弁当の主役として十分すぎる存在感を放っています。お弁当のご飯に対してタラコが足りなくなるという心配は一切なく、むしろ「タラコが贅沢に余る」ほどのボリュームです。

鯖の助の真骨頂である炭火で炙られたタラコは、スーパーなどの惣菜にある中まで完全に火が通った焼きタラコとは全く異なります。強火の炭火で一気に炙るため、外側は粒が立ってプチプチと非常に香ばしく、中心部は絶妙にねっとりとした生の食感が残っています。この香ばしさと濃厚なレア感のコントラストが炭火焼き専門店ならではです。

「しゃぶしゃぶ温野菜」の「炙り鶏皮のおろしぽん酢」は、鶏皮を炙ることで、表面は香ばしくパリッとしていますが、噛むと鶏皮特有のぷにっとした弾力と脂の甘みがじゅわっと広がります。この食感のコントラストがクセになります。

鶏皮はどうしても脂っぽくなりがちですが、たっぷりの大根おろしとキリッとしたぽん酢がそれを完全に中和。口の中を一気にリセットしてくれます。

「鳥貴族」の「ふんわり山芋の鉄板焼」は、その名の通り、驚くほどふわふわ・トロトロな食感が最大の特徴です。

出汁がしっかり効いた山芋の生地に、コクのあるマヨネーズと刻み海苔がトッピングされています。スプーンですくって食べるスタイルで、口の中でとろける優しい味わいです。鉄板に接している底や縁の部分は、少しだけ「お焦げ」になっていて香ばしく、中心部のトロトロ感とのコントラストが楽しめます。

「信州善光寺高田屋銘産店」の「五平餅」は、地域によって形やタレに違いがありますが、このお店の五平餅は、平たいわらじ型/小判型で提供されています。

五平餅のタレは、主に味噌や醤油をベースとして、クルミ、ゴマ、落花生などのナッツ類をすり潰して加えた甘辛い濃厚なタレで、このタレが焦げることによる香ばしさが大きな魅力です。ご飯を粒が残る程度に潰した「半殺し」の状態で作られるため、餅のモチモチ感とご飯の粒感と両方楽しめます。

「あづみ堂」の「信州牛野沢菜」は、定番の野菜やお漬物ではなく、信州牛が使われている点が最大の特徴です。信州牛と共に、信州の代表的な具材である野沢菜が入っており、肉の旨味と野沢菜の食感・風味が楽しめます。

主に信州味噌をベースとした甘辛い煮込みの味付けです。この甘辛い味と肉の餡が肉まんのようで食べ応えがあります。

「門前農館さんやそう」の「ニラミックス」は、基本の「野菜ミックス」にニラをたっぷり加えたものです。ニラの風味がしっかりと感じられます。

味付けは味噌味で、大人の味のおやきと言った感じです。この具材がたっぷりと詰まっていることが、さんやそうのおやきの特徴と言えます。また、信州味噌の甘さが感じられて、ニラが加わることで甘さとニラの風味がバランスを取っています。

「東横INN上田駅前店」の朝食では、長野県の郷土料理である「おやき」が出ます。野沢菜の具材が使われている点も、信州らしさを感じさせます。

東横INNの無料朝食バイキングの一品として提供されており、ミニサイズで提供されています。

「上田からあげセンター」の「野沢菜漬け」は、唐揚げや付け合わせとして注文されており、料理の箸休めやおつまみとしての存在感を持っています。野沢菜は、信州の冬の味覚として親しまれ、塩漬けにした「野沢菜漬け」は日本三大漬物の一つにも数えられ、信州の食卓に欠かせない存在です。

シャキシャキとした食感で、野沢菜漬け特有の歯ごたえを大事にしていることが分かります。