「ホルモン焼千歳」の「ツラミ」は、ツラミはよく動かす顔の筋肉（ほほ肉）であるため、ゼラチン質（コラーゲン）と濃厚な赤身の旨味がぎゅっと凝縮されています。千歳ならではの鮮度の良さも手伝い、非常にクリーンで濃いお肉の味が楽しめます。
筋繊維がしっかりしているため、一般的なカルビやロースのような柔らかさではなく、「適度な歯ごたえと弾力」があります。ただし、千歳では絶妙な厚みに職人技でスライスされて提供されるため、硬すぎるということはなく、小気味よいサクサク・コリコリとした食感を堪能できます。
薄めにスライスされたツラミを七輪の炭火でサッと炙るように焼くことで、お肉の脂が炭に落ちて香ばしい煙が立ち上り、風味が一層引き立ちます。
