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「鳥貴族」の「むね貴族焼（塩）」は、パサつくというイメージを覆す、鳥貴族の企業努力が詰まった一品です。

2023年から使用されている「岩塩」が、むね肉の淡白ながらも上品な旨味をシャープに引き立てます。タレに比べて、鶏肉とネギの甘みがダイレクトに感じられるのが特徴です。食感は、驚くほどふっくら・しっとりしています。塩麹などの下地処理や焼きの技術により、パサつきを最小限に抑えています。

「巣鴨ときわ食堂」の「ミックスフライ定食」は、「三種の神器」が揃った贅沢な構成です。

エビフライは、とにかくデカい！そして、衣で誤魔化していない「身の詰まった」弾力が特徴です。自家製のタルタルソースをたっぷりつけてかぶりつくのが醍醐味です。

アジフライは、看板メニューの一つ。身が厚く、外はサクサク、中は驚くほどフワフワです。醤油かソースか、はたまたカラシか…悩むのも楽しみの一つです。

メンチカツは、肉汁が溢れるタイプ。お肉の味が濃く、ソースとの相性が抜群で、これだけでご飯が一杯いける破壊力があります。

「巣鴨ときわ食堂」の「とん汁」は、おまけの汁物というレベルを超えた「おかずになる一杯」です。

大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、ネギ、コンニャク、豆腐、そして豚肉。とにかく器の底まで具がみっしり詰まっていて、野菜の甘みが汁に溶け出しています。一部の店舗や時期にもよりますが、ロースカツなどにも使われるブランド豚（林SPFなど）の端肉が使われることもあり、脂身の甘みが非常に濃厚です。

ただ煮込むのではなく、最初に豚肉と野菜（特にじゃがいもなど）を炒めてから煮ることで、コクと香ばしさを引き出しています。

「巣鴨ときわ食堂」の「めじまぐろ中落ち」、毎朝市場で仕入れるため、中落ちも「冷凍ものではない、ねっとりとした食感」が特徴です。

成魚の本マグロよりも脂が軽やかで、爽やかな酸味があります。中落ち特有の濃厚な旨味はありつつも、後味がしつこくないため、ご飯がどんどん進みます。しっかりとした量の「本物の味」が楽しめるため、お刺身単品としての満足度が非常に高い一品です。

「輝宗」の「背脂みそ」は、表面がびっしり背脂に覆われていますが、見た目ほど重くなく、良質な脂の甘みがしっかり感じられます。実はこのお店、本八幡の人気ラーメン店「なりたけ」出身の店主が営んでいるそうです。

スープは、味噌の主張が強く、エッジの効いた味わいです。「なりたけ」系らしいパンチがありつつも、背脂と合わさることで角が取れた、まろやかで奥深いコクがあります。ラードと背脂の層により、最後までアツアツの状態で楽しめます。

中太ちぢれ麺は、味噌には中太麺が標準で合わされます。モチモチとした食感で、濃厚なスープや背脂をしっかり持ち上げてくれます。もやしやキャベツがデフォルトで乗っており、この野菜の水分とシャキシャキ感が、濃厚なスープの口直しとして絶妙な役割を果たします。

「輝宗」の「チャーシュー丼」は、チャーシューは提供前に炙られており、香ばしさが食欲をそそります。ご飯の上にキャベツとマヨネーズが敷かれ、その上にチャーシューが乗っているスタイルです。

チャーシューのタレとマヨネーズの組み合わせが中毒性のある、いわゆる「ジャンキーな美味しさ」として人気です。ラーメン同様、とろけるような脂身の旨みがあるバラ肉が使われており、タレとよく絡みます。

「くら寿司」の「旨だれ牛カルビ」は、魚の合間にガツンとパンチが欲しい時、誰もが吸い寄せられる「くら寿司」の肉寿司の絶対的エースです。

「旨だれ」という名の通り、リンゴ果汁などを使ったフルーティーで濃厚な甘辛醤油ダレがたっぷり。直火焼きの香ばしさ 店内で直火で炙られているため、カルビの脂が溶け出し、焦げたタレの香りが食欲を猛烈に刺激します。

くら寿司のまろやかなシャリが、カルビの脂っこさを適度にいなして、絶妙なバランスを生み出しています。

「くら寿司」の「えび天うどん」は、茶碗蒸しと並んで「サイドメニューの完成度が高すぎる」と言わしめる、くら寿司の魂とも言える一品です。

くら寿司自慢の「7種の魚介だし（昆布、かつお、さば、うるめいわし、煮干し、ぐれ、ほたて）」を店舗で毎日ひいています。一口飲むと、魚介の芳醇な香りと旨味が五臓六腑に染み渡ります。身がプリプリのえび天の衣は、出汁を吸って少しトロッとした部分と、まだサクサクしている部分のコントラストが最高です。

「くら寿司」の「はまち」は、くら寿司のはまちは、毎日必要な分だけを店内で皮引き・カットしています。そのため、切り口が角立っており、酸化していない「ハマチ本来の白と赤のコントラスト」が美しいのが特徴です。

食べた瞬間の「コリッ」とした歯ごたえは、鮮度管理が徹底されている証拠。時間が経って柔らかくなったものとは一線を画す、活きの良さを感じられます。脂の質が上品で、養殖技術の向上により、脂がのりつつも臭みが全くありません。

「くら寿司」の「特製茶碗蒸し」は、回転寿司界隈でも「サイドメニューのレベルを超えている」と非常に評価が高く、ファンからは「くら寿司に行ったら必ず頼むべき一品」として聖域化されています。

毎日店舗で引いている「自家製出汁」がベースで、カツオ、昆布、煮干しなどの旨みが凝縮されており、一口食べると出汁の香りが口いっぱいに広がります。スプーンを入れると、まるでプリンのようにプルプル。一切の気泡が入っていない滑らかな舌触りは、専門店さながらの技術です。

満足度の高い具材 底の方には、カニカマ、ホタテ、鶏肉などが隠れています。これらの具材から出た旨みが、さらに卵液に深みを与えています。